Γεύση που εκτείνεται από την Οθωμανική Αυτοκρατορία μέχρι το σημερινό “Oil Nut”

Το βουτυρωμένο λαδόψωμο, που είναι παραδοσιακή γεύση στο Ικόνιο και πρόκειται να ξεχαστεί, συνεχίζει να τραβάει την προσοχή, ειδικά στο πρωινό, μετά την έξοδο από το τζαμί, από πολίτες που προσέρχονται στην πρωινή προσευχή. Ο Ali Işıklı, 42 ετών, πατέρας 4 παιδιών, που ξεκίνησε τη δουλειά του αδερφού του, αρτοποιός, πριν από 30 χρόνια από περιέργεια, προσφέρει αυτή τη γεύση στους πολίτες κάθε πρωί μαζί με τον αδερφό του Vehbi Işıklı.

Τα δύο αδέρφια, που έρχονται στο φούρνο από νωρίς το πρωί και ετοιμάζουν τη ζύμη για το λαδόψωμο, μετά ανάβουν το φούρνο και ανοίγουν ένα ένα το έτοιμο ζυμάρι. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τις επιθυμίες των πολιτών, ετοιμάζει 20 διαφορετικά είδη λιπαρού ψωμιού όπως παστράμι, λουκάνικο, ψητό τυρί, μουχλιασμένο, μέλι, τυρί, χαλβά, και τα βάζει στο φούρνο.

«Αυτή η παράδοση είναι από την οθωμανική περίοδο»

Ο Ali Işıklı, ο οποίος παρέχει υπηρεσίες γύρω από το ιστορικό Τζαμί Bedesten Bazaar Kapu, είπε: «Ξεκίνησα την καριέρα μου το 1992 αφού τελείωσα το δημοτικό σχολείο. Η αδερφή μου ήταν εδώ εκείνη την ώρα. Ψήνω εδώ 30 χρόνια. Το καρύδι μας μεγάλωσε έτσι. Η ιστορία αυτής της γεύσης χρονολογείται στην πραγματικότητα από την αρχαιότητα. Η παράδοση αυτή χρονολογείται από την Οθωμανική περίοδο. Ξεκινήσαμε αυτή την επιχείρηση και αφού έστρεψε την περιοχή προς αυτή την κατεύθυνση, αρχίσαμε να φτιάχνουμε λαδόκουκους με διάφορους τρόπους.

Αυτήν τη στιγμή διαθέτουμε 20 είδη λαδιών. Είμαστε οι πρώτοι που φτιάχνουμε το παξιμάδι λαδιού με αυτόν τον τρόπο. Το αναπτύξαμε με την αδερφή μου. Αγοράσαμε δικά μας υλικά, το Konya έχει κυρίως μουχλιασμένο τυρί. Το πρωτότυπο είναι αυτό με μουχλιασμένο τυρί. Αργότερα προσφέραμε πολλές ποικιλίες όπως ψητό κρέας, τσένταρ, λουκάνικο και παστράμι στους συμπολίτες μας και τους άρεσε και σε αυτούς. Τώρα καταναλώνεται αρκετά καλά.

Αυτό το λαδόψωμο έχει γίνει διαθέσιμο σχεδόν σε κάθε αρτοποιείο στο Ικόνιο. Έχουμε παράδοση εδώ. Έχει πολύ κόσμο εδώ στις πρωινές προσευχές της Παρασκευής, καθώς είναι το τζαμί Kapu. Οι πολίτες έρχονται στην πρωινή προσευχή, προσεύχονται και τρώνε το παξιμάδι εδώ και μετά πηγαίνουν στη δουλειά», είπε.

“Αυτό το μέρος έχει πνευματική αξία τις Παρασκευές”

Εξηγώντας ότι βίωσε τις δυσκολίες του επαγγέλματος όταν ήρθε για πρώτη φορά με τον αδελφό του, ο Ali Işıklı είπε: «Φυσικά, κάθε επάγγελμα έχει τις δικές του δυσκολίες, αλλά τώρα μπορώ να πω ότι έχω ξεπεράσει αυτή τη δυσκολία. Επειδή είμαστε απασχολημένοι με την ίδια δουλειά κάθε μέρα για σχεδόν 30 χρόνια, αυτό δεν είναι πλέον πρόβλημα.

Η μόνη δυσκολία στη δουλειά είναι ότι πρέπει να έρθεις γύρω στις 3-4 το πρωί. Η ζύμη θα ετοιμαστεί και μετά θα περιμένει να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια, τα προϊόντα που θα ετοιμαστούν έχουν φτάσει στο φούρνο και θα συνεχίσουν να το κάνουν. Τις Παρασκευές, αυτό το μέρος έχει συναισθηματική αξία. Έρχονται οικογένειες, είναι καλό και για εμάς. Έχουμε και γκρουπ τα Σαββατοκύριακα. Όσοι έρχονται με τις οικογένειές τους τις Κυριακές έρχονται εδώ και τρώνε λαδόκουκους», είπε.

“Σερβίρουμε όλους τους γευστικούς κάλυκες”

Δηλώνοντας ότι δεν ανεβάζουν τις τιμές για να μπορούν όλοι να καταναλώνουν αυτή την παραδοσιακή γεύση, ο Işıklı, ο μάστορας των λαδοκαρπών, είπε: «Δεν ανεβάζουμε πολύ τις τιμές μας. Γιατί εδώ απευθυνόμαστε στη μεσαία τάξη. Δεν εφαρμόζουμε την τιμή καταλόγου έχοντας αυτά κατά νου. Αν πρόκειται για τις ποικιλίες μας, πρώτα από όλα, χρησιμοποιούμε αληθινό βούτυρο για όλες τις ποικιλίες μας. Σερβίρουμε όλα τα γούστα με ποικιλίες όπως τυρί Μούχλα και Τσένταρ, Καρς Τσένταρ, Δερμάτινες Φόρμες, Λουκάνικο, Παστράμι, Χαλβάς, Μέλι και 10 είδη τυριών.

Ο Oğuz Kaan Şahin, ο οποίος ήρθε στο χώρο εργασίας για να φάει το λαδόψωμο, είπε: «Ερχόμαστε εδώ κάθε εβδομάδα σε μια ομάδα με φίλους. Γιατί είναι απαραίτητη γεύση. Νομίζουμε ότι η γεύση της πίτσας Konya εδώ είναι η πίτσα Konya. Ερχόμαστε κάθε εβδομάδα, παίρνουμε πρωινό και μετά πηγαίνουμε στη δουλειά.

Christos

"Φαγητό σπασίκλα. Περήφανος μπέικον λάτρης. Θανάσιμος αλκοόλ. Εξοργιστικά ταπεινός λύτης προβλημάτων. Πιστοποιημένος γκουρού μπύρας."

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.