Gozde S. Kadioglu

Αυτή η γεύση του δρόμου, που έχει τόσες αντιπάθειες όσες αγαπά, επανέρχεται στην ατζέντα με το ενδεχόμενο να απαγορευτεί στο πλαίσιο της διαδικασίας ένταξης στην ΕΕ.

Η Türkiye είχε ήδη αντιμετωπίσει αυτό το ερώτημα πριν από χρόνια, στα τέλη της δεκαετίας του ’90 και στις αρχές της δεκαετίας του 2000…

ΩΣ ΤΟ ΜΟΝΑΔΙΚΟ ΕΜΠΟΔΙΟ ΚΟΚΟΡΕΤΣ…

Μετά τις πολυκομματικές εκλογές του 1983, οι σχέσεις μεταξύ της Ευρωπαϊκής Ένωσης και της Τουρκίας αναζωογονήθηκαν και η Τουρκία υπέβαλε επίσημα αίτηση για πλήρη ένταξη στις 14 Απριλίου 1987. Ως το πρώτο στάδιο της ένταξης στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η Ευρωπαϊκή Ένωση εισήλθε στην Τελωνειακή Ένωση τον Ιανουάριο 1, 1996.

Έτος 1999

Η Τουρκία έχει γίνει αποδεκτή ως υποψήφια για την ΕΕ από τα σημερινά μέλη. Αυτή η είδηση ​​έγινε δεκτή με ενθουσιασμό σε μεγάλο μέρος της χώρας και τα talk show μεταδόθηκαν μέχρι το πρωί.

Τότε ακούσαμε τους ισχυρισμούς ότι «το kokoreç μπορεί να απαγορευτεί». Τα τηλεοπτικά κανάλια έχουν καλύψει το θέμα στα κύρια δελτία ειδήσεων τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα και ο αριθμός των παιδιών που πιστεύουν ότι το kokorec είναι το μόνο εμπόδιο στη διαδικασία ένταξης στην ΕΕ δεν μπορεί να υποτιμηθεί…

Στις εφημερίδες η κατάσταση δεν ήταν πολύ διαφορετική.

Ας ρίξουμε μια ματιά στην είδηση ​​που δημοσιεύτηκε στη Milliyet στις 12 Δεκεμβρίου 1999:

«Στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η πώληση και η κατανάλωση παραπροϊόντων απαγορεύεται με το σκεπτικό ότι είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Τρόφιμα όπως το kokoreç, ο πατσάς και το κεφάλι δεν θα πωλούνται πλέον στην Τουρκία.

Στη διαδικασία πλήρους ένταξης στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η Τουρκία θα προσαρμοστεί στις νέες συνθήκες σε όλους τους τομείς, από τον χρηματοοικονομικό μέχρι τον επισιτισμό. Μερικές από αυτές τις συνθήκες θα αλλάξουν τη ζωή μας από πρώτο χέρι. Για παράδειγμα, προϊόντα όπως το kokoreç, ο πατσάς και ο πισινός, που καταναλώνονται ευρέως στην Τουρκία, θα απαγορευτούν σύντομα. Επειδή αυτά τα προϊόντα δεν θεωρείται ότι συμμορφώνονται με τους ευρωπαϊκούς κανονισμούς για τα τρόφιμα. Θεωρείται ανθυγιεινό.

“Ακόμα και οι γιατροί το τρώνε”

Λίγο πριν από αυτό, η πώληση του kokorec είχε απαγορευτεί στην Ελλάδα και υπήρξε μεγάλη αντιπαράθεση στη χώρα. Παρόμοιες συζητήσεις θα γίνουν τώρα και στην Τουρκία.

Πηγαίνουμε στο Champion Kokoreccisi στο Beyoğlu Fisherman’s Bazaar, ένα από τα γνωστά kokoreçci της Κωνσταντινούπολης. Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος Galip Toksöz είπε: «Ό,τι κι αν αποφασίσει η ΕΕ, οι Τούρκοι αγαπούν το kokorec. Χιλιάδες άνθρωποι τρώνε ψωμί από αυτή την εταιρεία. Τι θα συμβεί αν υπάρξει απόφαση απαγόρευσης; ρωτάει.

Töksöz “Ταΐσα ακόμη και τον διάσημο καρδιολόγο Dr. Christian Bernard σε ένα πάρτι στη βίλα με σκηνή. Δεν θα το έτρωγε ακόμα κι αν ήταν επιβλαβές για την υγεία του. Αναρωτιέμαι αν αυτοί που έβαλαν αυτή την απαγόρευση έχουν φάει kokorec στη ζωή τους; Αν έφτιαχνα ένα kokorec για τους Ευρωπαίους που έβγαλαν αυτή την απαγόρευση από τα χέρια μου, ίσως και να σταματούσαν να την απαγορεύουν», είπε.

Οι καλύτεροι πελάτες μας είναι Ευρωπαίοι

Ένα από τα μέρη που θα κλείσουν στην πορεία προς την ένταξη στην ΕΕ είναι τα παλαιά καταστήματα. Ο Yaşar Yenigün, ο χειριστής του “Historical İşkembeci”, που δραστηριοποιείται στο Balat, μια από τις παράκτιες συνοικίες του Κόλπου της Κωνσταντινούπολης, βρίσκει επίσης την απαγόρευση χωρίς νόημα. Ο Yenigün είπε: “Η παραγωγή μας είναι υπό τον έλεγχο του δήμου. Δεν είναι ανθυγιεινό. Δεν έχουμε πρόβλημα με την καθαριότητα. Οι γιατροί έρχονται επίσης σε εμάς για σούπα πατσά. Όσοι από ευρωπαϊκές χώρες είναι οι καλύτεροι πελάτες μας.”

Κεφαλές και κότσια είναι επίσης εκεί

* Με την ανακήρυξη της Τουρκίας ως υποψήφιας για πλήρη ένταξη στην Ευρωπαϊκή Ένωση, ξεκίνησε η διαδικασία εναρμόνισης με όλες τις αποφάσεις της ένωσης.

* Με την απόφαση που ελήφθη πέρυσι, η ΕΕ απαγόρευσε την κατανάλωση παραπροϊόντων παραπροϊόντων, και συγκεκριμένα το κοκορετσίν, τον πατσά και τους γλουτούς.

* Η μεγαλύτερη αντίδραση σε αυτή την απόφαση ήρθε από την Ελλάδα, όπου καταναλώνεται πολύ kokorec. Έγιναν μεγάλες συζητήσεις, αλλά τελικά έγινε σεβαστή η απόφαση της Ε.Ε.

* Τώρα, σε σύντομο χρονικό διάστημα, θα απαγορευτούν στην Τουρκία χιλιάδες πωλητές κοκορέτσι, πατσά και τρότερ. Θα αυξήσει όλα τα προϊόντα διατροφής στα πρότυπα της ΕΕ.

* Το διάσημο τρότερ του κεφαλιού Beykoz, η σούπα πατσά Dolapdere, το Beyoğlu kokoreç θα μείνουν ιστορία.

εκδηλώσεις στην Ελλάδα

Η Ευρωπαϊκή Ένωση απαγόρευσε την κατανάλωση kokorec στα κράτη μέλη της πέρυσι ως μέρος του προβλήματος της «νόσου των τρελών αγελάδων». Η ΕΕ έχει επιβάλει κυρώσεις κατά τροφίμων όπως το kokorec, λέγοντας ότι τα παραπροϊόντα βοοειδών και προβάτων είναι επιβλαβή για την υγεία.

Αυτή η απαγόρευση έχει προκαλέσει γεγονότα στην Ελλάδα που καταναλώνει πολύ κόκορετσο. Η απόφαση προκάλεσε έντονη αντίδραση στην Αθήνα και οι έμποροι που πουλούσαν το kokorec δήλωσαν ότι «δεν αποκλείεται καν» να τηρήσουν την απαγόρευση. Την ίδια περίοδο δημοσιεύτηκαν άρθρα και εκπομπές με πολυάριθμες αναλύσεις στον ελληνικό Τύπο και την τηλεόραση, για την «υγεία» του Έλληνα kokorec. Η δημόσια διάθεση ήταν ότι «οι Ευρωπαίοι δεν ξέρουν τι να φάνε, δεν μπορούν να μας μάθουν τι να τρώμε, δεν μπορούν να παρεμβαίνουν στον τρόπο ζωής μας».

Ωστόσο, τελικά, η επιθυμία της ΕΕ έγινε πραγματικότητα και το kokorec απαγορεύτηκε. Τώρα οι Έλληνες έρχονται στην Τουρκία για να φάνε kokoreç.

Ωστόσο, η Ελλάδα, η οποία αναφέρεται ως παράδειγμα στις ειδήσεις, θα καταχωρίσει το Κοκορέτσι ως street food χρόνια αργότερα το 2023…

ΤΟ ΤΡΑΓΟΥΔΙ ΤΕΛΕΙΩΣΕ ΑΚΟΜΑ

Ενώ οι συζητήσεις για το αν θα απαγορευτεί το kokorec, τι κι αν απαγορευτεί, ποιος μπορεί να φάει πού και πώς, ο Mirkelam, ο διάσημος τραγουδιστής της ποπ μουσικής της εποχής, δεν έμεινε άπραγος.

Ο Fergan Mirkelam κυκλοφόρησε το τραγούδι του “Kokoreç” το 2001. Οι στίχοι του τραγουδιού ήταν:

καπνός καπνού

Έχω και την αγάπη σου

δε θα σε ξεχάσω ποτέ

τα χέρια μέσα

μεταξύ μας

Η γεύση σου είναι στα χείλη μου

νάνα ράνα ράνα ρανάνα

πόσο χαρούμενοι είμαστε μαζί σου

Πρωί, μεσημέρι, βράδυ και βράδυ

Ας συναντηθούμε ενάντια σε αυτά τα χέρια

Kokorec, καρύδα καρύδας

Kokorec, καρύδα καρύδας

Kokorec, όχι χωρίς εσένα

Το τραγούδι, το οποίο άρχισε να χρησιμοποιείται ως μουσική υπόκρουση στις ειδήσεις, κράτησε τη θέση του στα charts για πολύ καιρό.

ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ VS. KOKOREÇ

Οι κανόνες υγιεινής των τροφίμων της Ευρωπαϊκής Ένωσης στοχεύουν στη διατήρηση των προτύπων υγείας και ασφάλειας στην παραγωγή τροφίμων και αυτοί οι κανόνες υπόκεινται σε αυστηρούς ελέγχους.

Η επεξεργασία και η κατανάλωση εσωτερικών οργάνων όπως το kokoreç υπόκεινται επίσης σε αυτούς τους κανόνες.

Ωστόσο, αυτοί οι κανόνες μπορεί να διαφέρουν από χώρα σε χώρα. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν χώρες της ΕΕ όπου το kokoreç πωλείται ως street food… (Σουηδία, Νορβηγία, Δανία, Γερμανία)

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ ΤΟ KOKOREÇ;

Αν και τα έντερα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του kokorec μπορεί να προέρχονται από βοοειδή ή μικρά βοοειδή, η χρήση εντέρων από αρνιά που θηλάζουν προτιμάται ως προς τη γεύση. Αρχικά, τα έντερα καθαρίζονται μέσα και έξω. Το εσωτερικό μέρος του kokorec είναι mumbar και το εξωτερικό είναι το λεπτό έντερο. Ξεκινά περνώντας ένα μακρύ μπουκάλι μπουμπάρια. Στη συνέχεια, τα λεπτά έντερα τυλίγονται πολλές φορές γύρω από το σουβλάκι. Μερικές φορές τοποθετούνται λεπτές στρώσεις λαδιού.

Τα σουβλάκια συνήθως ψήνονται σε μπάρμπεκιου ειδικά φτιαγμένα για το kokorec, τα κρεμούν σε οριζόντια θέση και τα γυρίζουν. Μετά το τηγάνισμα, κόβεται σε κομμάτια και καρυκεύεται άφθονα. Ψιλοκόβεται (τελικά) σε μέγεθος κύβου χρησιμοποιώντας δύο μαχαίρια. Αγαπημένα μπαχαρικά είναι το κύμινο, το θυμάρι και οι νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.

Odatv.com