«Πες μου για την Κωνσταντινούπολη, πώς ήταν;» / Πες μου για την πόλη των πόλεων, πώς ήταν; Ρωτάει ο Ναζίμ Χικμέτ με μεγάλη επιθυμία στις περίφημες γραμμές του. Η Κωνσταντινούπολη είναι η μόνη πόλη που με ακολουθεί όπου κι αν πάω, όπου θέλω να επιστρέψω και που μου λείπει αμέσως. Έχει στεγάσει πολλούς πολιτισμούς σε όλη την ιστορία και τα ίχνη του συνεχίζονται μέχρι σήμερα. Οι λιχουδιές της Κωνσταντινούπολης είναι μια από αυτές τις αξίες. Εκτός από την ελληνική, την εβραϊκή και την αρμενική κουζίνα, οι κουζίνες της Μαύρης Θάλασσας, του Antep, του Αιγαίου, της Βοσνίας, των Βαλκανίων, του Καυκάσου, της Θράκης, του Μαρντίν, της Antakya και του Diyarbakir είναι επίσης αξίες πολιτιστικές εκδηλώσεις που έχουν πάρει τη θέση τους στον παλιό χάρτη των γεύσεων της Κωνσταντινούπολης . Είναι πολύ σημαντικό να τα σώσετε. Ο Μητροπολιτικός Δήμος Κωνσταντινούπολης πρόσθεσε νέα στο έργο του για αυτό το θέμα. Έβαλε τη γαστρονομική ιστορία της Κωνσταντινούπολης σε ένα βιβλίο, από την αρχαία ελληνική και τη βυζαντινή κουζίνα μέχρι την οθωμανική κουζίνα του παλατιού, από τα παραδοσιακά πιάτα της πόλης μέχρι τις γεύσεις που προστέθηκαν αργότερα. Το βιβλίο 520 σελίδων «Istanbul Tastes from Past to Present», το οποίο κυκλοφόρησε πρόσφατα και αποτελείται από 18 άρθρα και 12 συνεντεύξεις, ξεχωρίζει ως μια πολύτιμη μελέτη για να κρατήσει ένα μεγεθυντικό φακό για την κουζίνα της Κωνσταντινούπολης με άρθρα, συνεντεύξεις και φωτογραφίες για αυτό το θέμα. .

Εκρεμ Ιμάμογλου

Ο Cengiz Özkarabekir, Συντονιστής Εκδόσεων του Μητροπολιτικού Δήμου Κωνσταντινούπολης, άνοιξε την εισαγωγική συνάντηση που διοργανώθηκε για το βιβλίο «Η Κωνσταντινούπολη γεύσεις από το παρελθόν στο παρόν». Ο πρόεδρος του IMM Ekrem İmamoğlu, ο οποίος αργότερα ανέβηκε στο βήμα, περιέγραψε την Κωνσταντινούπολη με τις λέξεις «το πιο πολύτιμο τραπέζι στον κόσμο». Τονίζοντας ότι η γαστρονομία και ο γαστρονομικός τουρισμός βρίσκονται σε άνοδο σε όλο τον κόσμο, ο mamoğlu είπε: έτοιμος ‘; κάνει πραγματικά τους ανθρώπους να μείνουν εδώ, να τους καλωσορίσουν και να τους μυήσουν σε αυτή την όμορφη κουζίνα. Θα ήθελα να γίνω μια πόλη στο εγγύς μέλλον με τις αυξανόμενες αξίες της, όπου πάνω από 20-25 εκατομμύρια τουρίστες έρχονται και αφήνουν ξένο συνάλλαγμα με πάνω από 1500 $ ανά άτομο. Θεωρώ τον εαυτό μου υπεύθυνο για να γίνει αυτό το συντομότερο δυνατό.

Τονίζοντας ότι το έργο που προωθεί δεν είναι βιβλίο μαγειρικής, ο İmamoğlu είπε: «Αλλά πέρα ​​από τις συνταγές, συνάντησα ένα βιβλίο που εξηγεί τη φιλοσοφία του έργου». Τονίζοντας ότι η γαστρονομία και ο γαστρονομικός τουρισμός βρίσκονται σε άνοδο σε όλο τον κόσμο, ο mamoğlu είπε: έτοιμος ‘; κάνει πραγματικά τους ανθρώπους να μείνουν εδώ, να τους καλωσορίσουν και να τους κάνουν να ανακαλύψουν αυτή την όμορφη κουζίνα».

μενού γευσιγνωσίας

Η εκδήλωση, που πραγματοποιήθηκε στο ξενοδοχείο Four Seasons στο Beşiktaş, συνεχίστηκε με την παρουσίαση του μενού γευσιγνωσίας εδεσμάτων της Κωνσταντινούπολης. Το μενού ήταν:

Αρχική: Σούπα Beykoz Paça

Κρύο: Τοπίκ, λακέρδα, φασόλια, κόκκινο κρεμμύδι τουρσί, αρμένικο στιφάδο, λάχανο γεμιστό με μύδια, σκουμπρί σε ελαιόλαδο, ασκαλώνιο, γιαμ και ρίζα σπανακιού.

Καυτά ορεκτικά: τηγανητό καλαμάρι, σάλτσα tarator, βοσνιακά ραβιόλια, βουβαλίσιο γιαούρτι και λάδι πιπεριού.

Κύρια πιάτα: ψητό μπλε ψάρι, κεμπάπ Beykoz, πιλάφι στην ταβέρνα για ύπνο, αλβανικό συκώτι, ζεστό χούμους, ψητό κουκουνάρι.

Επιδόρπια: Στήθος κοτόπουλου, επιδόρπιο ντόνατ, σοκολάτα Beyoğlu, ζεστή μελάσα ταχίνι στο φούρνο, κέλυφος αμυγδάλου.

Ροφήματα σε μπουφέ: Μπόζα, ψητά ρεβίθια, σαλέπι κανέλας, πικάντικος / μη πικάντικος χυμός τουρσί, γιαούρτι αίματος, δύο είδη σορμπέ.

Ποιος είναι στο βιβλίο;

Στο βιβλίο που συνέταξε η Merin Sever, ο Özge Samanci και ο Burak Onaran εξετάζουν την κουζίνα της Κωνσταντινούπολης μέσα από τα μάτια ενός ιστορικού. Στη συνέντευξή του συμμετέχει και ο Μεχμέτ Ο. Αλκάν. Ενώ ο Haldun Tüzel μιλάει για την κουζίνα του οθωμανικού παλατιού, ο Mehmet Yasin μιλά για τις γεύσεις του δρόμου. Η Anastasia Aslanoğlu περιγράφει την ελληνική κουζίνα, ο Takuhi Tovmasyan την αρμένικη κουζίνα και ο Mario Levi την εβραϊκή κουζίνα. Η Aylin Öney Tan μεταφέρει τον αναγνώστη στη Θράκη και τα Βαλκάνια, ο Güzin Yalın στο Αιγαίο Πέλαγος, ο Hülya Ekşigil στην κουζίνα της Ανατολίας. Το Honeycomb Çırpılı τον μεταφέρει στη Μαύρη Θάλασσα, τον Ibrahim Tunç στα νότια και νοτιοανατολικά, κυρίως στο Antep και την Antakya, και στο Mardin με τους Hamit Koptekin και Semih Dönmez. Ενώ η Emine Turay μεταφέρει τις γεύσεις από τον Λίβανο και τη Δαμασκό στην τρέχουσα κουζίνα μας, ο Burkay Adalığ αφηγείται την κουλτούρα της ταβέρνας, του κλαμπ και της ψυχαγωγίας της Κωνσταντινούπολης. Ενώ το Berken Döner μας θυμίζει τα πιο όμορφα επιδόρπια της πόλης, ο Vedat Ozan σχεδιάζει τη σχέση όλων αυτών των γεύσεων με άρωμα και μπαχαρικά.

Κατά τη διάρκεια των συνομιλιών, ο Vedat Milor μίλησε για την εξέλιξη της γαστρονομικής κουλτούρας της Κωνσταντινούπολης, τις ταβέρνες Aret Silahlı και τα ορεκτικά της Κωνσταντινούπολης, τη σεφαραδίτικη κουζίνα του Reca Deşilton, τις βαλκανικές γεύσεις του Ercan Gül και του ‘Adnan Sancak. Η Sinem Özler μιλάει για την άνοδο της τοπικής κουζίνας, της Leyla Kılıç Çerkeş και της καυκάσιας κουζίνας. Ο Tahir Tekin Öztan μεταφέρει τις λεπτομέρειες της κουζίνας του Antep και ο Can Kar και ο Sophocles Kar μεταφέρουν τις λιχουδιές της κουζίνας της Antakya. Η Silva Özyerli ποικίλλει από λικέρ από την Κωνσταντινούπολη μέχρι πιάτα από το Ντιγιαρμπακίρ. Ο Emre Boztepe, εν τω μεταξύ, καταπιάνεται με θέματα που σχετίζονται με τον καφέ, από τον παραδοσιακό τουρκικό καφέ έως τους καφέδες του Τρίτου Κύματος.