δέκα

Αν σας αρέσουν οι αμερικανικές αλυσίδες τροφίμων, μπορείτε έχοντας συναντηθεί στο «My Greek Table» – μια εκπομπή μαγειρικής και ταξιδιού με την Νταϊάν Κόχιλα. Είναι συγγραφέας περισσότερων από 18 μεσογειακών βιβλίων μαγειρικής, διευθύνει μια σχολή μαγειρικής στο νησί του πατέρα της, την Ικαρία, και είναι σύμβουλος σεφ. Είχα την ευκαιρία να αξιοποιήσω τις ικανότητές του χάρη στην κρουαζιέρα που ήμουν και δεν μπορώ να σταματήσω να σας λέω γι’ αυτό.

Η Νταϊάν Κόχιλα συνδυάζει τις ελληνοαμερικανικές ρίζες της στα γλέντια της με έμφαση στους υγιεινούς συνδυασμούς. Ωστόσο, η γενέτειρα του πατέρα της βρίσκεται στη λεγόμενη «Γαλάζια Ζώνη» γνωστή για τη μακροζωία των κατοίκων της. Οι New York Times περιέγραψαν μάλιστα την περιοχή ως «το μέρος όπου οι άνθρωποι ξεχνούν να πεθάνουν».

Έχουμε συνηθίσει στο αξίωμα ότι τα υγιεινά τρόφιμα είναι βαρετά ή δυσάρεστα, αλλά αυτό δεν συμβαίνει με τα μεσογειακά γεύματα της Diane Kochilas. Πολύ συχνά είναι φυτικά και χορτοφαγικά και έχουν παραλλαγές χωρίς γλουτένη και vegan. Τρώνε κυρίως με τα μάτια.

Η γραμμή κρουαζιέρας ανέθεσε στον σεφ να δημιουργήσει ένα πρωτότυπο μενού έξι πιάτων με ελληνικές πινελιές και υγιεινά προϊόντα. Τα πιάτα συνοδεύονται από κρασιά από τα νησιά που διασχίζει το πλοίο.

«Καθώς η μεσογειακή διατροφή συνεχίζει να αυξάνεται σε δημοτικότητα και όλο και περισσότεροι άνθρωποι ανακαλύπτουν την ποικιλομορφία της ελληνικής κουζίνας πέρα ​​από το κλασικό φαγητό του δρόμου, είμαι πολύ ενθουσιασμένος που μοιράζομαι την αγάπη μου για την ελληνική κουζίνα, τα προϊόντα της, τις τοπικές της γεύσεις και τα οφέλη για την υγεία. είναι ένας απίστευτος γαστρονομικός προορισμός, με γευστικές περιπέτειες σε κάθε λιμάνι», λέει Νταϊάν Κόχιλα.

Ευτυχώς οι μερίδες είναι γκουρμέ μεγέθους (σημαίνει μικρότερες) γιατί αλλιώς δεν θα μπορούσαν να φάνε. Ακόμα κι όταν είναι τόσο νόστιμα όσο η Ικαριώτικη αλμυρή πίτα με λαχανικά εποχής, καλοκαιρινά κολοκυθάκια, καρότα και μυρωδικά.

Για μένα, ως ομολογημένος λάτρης των γλυκών, το πιο εντυπωσιακό (εξωτερικά και εσωτερικά) ήταν το γλυκό «ελληνικά νησιά που αιωρούνται σε μια θάλασσα μαύρου κρασιού», αλλά ας προχωρήσουμε.

Τις περισσότερες φορές το φαγητό είναι συνηθισμένο για βαλκανική γεύση. Είναι απλά πολύ όμορφα παρουσιασμένο και τακτοποιημένο. Ένας Βαλκάνιος δεν μπορεί να ξαφνιαστεί με σάλτσες, ψωμί και σιμίντ, αλλά η γεύση του θυμίζει χειμωνιάτικο φαγητό της γιαγιάς. Τίποτα που να φέρει το πομπώδες όνομα «Ψητές Ντομάτες Κοπανιστή». Συνοδεύεται από τηγανίτες με πέστο από τη Σύρο με μαϊντανό, μυρωδικά και κάπαρη, «χαβιάρι» μελιτζάνας με ταχίνι, πετμέζ και καρύδια, που μοιάζει ύποπτα με köpoolu.

Το πρώτο από τα κύρια πιάτα μας μεταφέρει στο νησί της Κρήτης με ένα χταπόδι γκασπάτσο με ένεση με ούζο, χυμό πορτοκαλιού και τραγανό άνηθο.

Οι ψαράδες του Αιγαίου υπογράφουν το δεύτερο πιάτο προσθέτοντας ένα κλωνάρι σαφράν στα ντόπια αλιεύματα.

Μένουμε στο κύμα της θάλασσας με κομμάτια αστακού Αιγαίου με «πολύτιμο» πιλάφι. Τα κομμάτια του θαλάσσιου πλάσματος είναι απλά, αλλά το χρυσαφένιο ρύζι είναι καρυκευμένο με ούζο, φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα και κομμάτια από ελιές Καλαμάτας, μαγιονέζα και γιαούρτι.

Δεν με κερδίζουν οι ωμές λωρίδες κολοκυθιού τυλιγμένες σε μασούρ. Παίρνω μια μπουκιά από τις μαριναρισμένες ντομάτες, το δυόσμο και το καβουρδισμένο κουκουνάρι και κάνω κίνηση για να αφαιρεθεί το πιάτο.

Το πιάτο του καλόγερου κατάγεται από το νησί της Νάξου με ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο φιλέτο, πρόβειο τυρί, ντομάτες και μελιτζάνες, πατάτες φούρνου και ελληνική ρίγανη. Μοιάζει με τον τυπικό ελληνικό μουσακά, αλλά σε πιο γκουρμέ εκδοχή (και σε ποσότητα).

Το ψητό μανούρι σερβίρεται με ρόκα, ψητές ελιές, κόκκινο κρεμμύδι και λίγο παλαιωμένο βαλσάμικο.

Έχοντας να διαλέξω ανάμεσα σε μια πιατέλα τυριού και ένα ζαχαροπλαστείο που ονομάζεται floating Greek islands, έπρεπε να παραδεχτώ ότι έφαγα κομψά ζαχαρούχα φιλιά που επιπλέουν σε μια φρουτοσούπα με σταγόνες ροδόνερο και λάδι γερανιού. Το πιο ενδιαφέρον ήταν η χρυσή καραμελωμένη επίστρωση ζάχαρης, που θύμιζε κάτι ανάμεσα σε δαντέλα και στυλιζαρισμένο ανθρώπινο εγκέφαλο. Όσο τρομακτικό κι αν ακουγόταν, ήταν απίστευτα όμορφο. Και τραγανό.

Όλη αυτή η γαστρονομική bacchanalia ολοκληρώθηκε από έναν σομελιέ που έκανε τους γύρους των τραπεζιών σαν έντομο κοντά σε ένα νυχτερινό φως.

Φωτογραφίες: Magdalena Gigova