Το σκόρδο (Allium sativum), μέλος του γένους Alliaceae στην οικογένεια των Liliaceae, είναι ένα αρωματικό βολβώδες βότανο που έχει πολλά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία και το απολαμβάνουν και το τρώγονται σχεδόν σε όλα τα μέρη του κόσμου. Έχει μακρύ, ίσιο κορμό που μπορεί να φτάσει μέχρι το ένα μέτρο. Σχετίζεται με φυτά όπως τα κρεμμύδια, τα ασκαλώνια, το πράσο και το σχοινόπρασο. Αν και είναι γνωστό ότι η πατρίδα του είναι κυρίως η Κεντρική Ασία και το βορειοανατολικό Ιράν, υπάρχουν περισσότερα από επτακόσια είδη σκόρδου, τα οποία έχουν αναγνωριστεί από τις αρχές της 3ης χιλιετίας π.Χ., που αντιστοιχεί στην περίοδο των Σουμερίων, και θεωρούνται ένα από τα παλαιότερες τροφές στην ανθρώπινη ιστορία. Είναι διετές βότανο, αναπτύσσεται εύκολα και ανθίζει κάθε δύο χρόνια μεταξύ των καλλιεργειών με βλαστική αναπαραγωγή, όχι από τους σπόρους του αλλά από τα δόντια του. Το σκόρδο, το οποίο μπορεί να αναπτυχθεί σχεδόν παντού αν φυτευτεί την κατάλληλη στιγμή, επικονιάζεται από μέλισσες, πεταλούδες, σκώρους και άλλα έντομα.

ΕΧΕΙ ΤΕΣΣΕΡΙΣ ΧΙΛΙΑΔΕΣ ΙΣΤΟΡΙΑ

Με βάση τα στοιχεία που ελήφθησαν από τον τάφο του Φαραώ Τουταγχαμών, όπου ένα σκόρδο καλλιεργείται στη Μεσοποταμία κατά μέσο όρο για 4.000 χρόνια και χρονολογείται στα τέλη του 2000 π.Χ. Ομοίως, καταναλώνονταν ευρέως στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, ιδιαίτερα από στρατιώτες, ναυτικούς και αγρότες. Επιπλέον, το σκόρδο, το οποίο γνωρίζουμε χάρη στις θεραπευτικές εφαρμογές της παραδοσιακής κινεζικής και ινδικής ιατρικής, ιδιαίτερα κατά των αντισηπτικών επιδημιών όπως η χολέρα και η πανώλη, πέρασε στην Ανατολία μέσω της Μέσης Ανατολής και έφτασε στη Γαλλία από τον 11ο αιώνα, όταν έγιναν οι Σταυροφορίες. πραγματοποιήθηκαν και από εκεί εξαπλώθηκαν σε όλη την Ευρώπη. Ωστόσο, η χρήση του ήταν αρκετά διαδεδομένη στη Γαλλία, όπου, για παράδειγμα, ένα χειρόγραφο του 15ου αιώνα απεικονίζει τη συγκομιδή, δεν χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην Αγγλία.

ΣΚΟΡΔΟ TAŞKOPRU

Η Τουρκία κατέχει σημαντική θέση στην παραγωγή σκόρδου, το οποίο καλλιεργείται σε μεγάλες ποσότητες στην Κίνα, την Ινδία και την Αμερική, που σήμερα καλύπτουν περίπου το ογδόντα τοις εκατό των παγκόσμιων αναγκών σε σκόρδο, ιδιαίτερα στις μεσογειακές χώρες, και κατατάσσεται στην έβδομη θέση με μερίδιο 4%. . Αν και παράγεται κυρίως στο Balıkesir και το Kastamonu της Ανατολίας μας, όπου είναι το θέμα πολλών ιστοριών, καλλιεργείται σε πολλές επαρχίες με κατάλληλη γη, συμπεριλαμβανομένων των Kırklareli, Kahramanmaraş, Hatay, Antalya, Karaman και Muğla. Ιδιαίτερα καλλιεργημένο στην περιοχή Taşköprü στο Kastamonu, το υψηλής ποιότητας σκόρδο, πλούσιο σε σελήνιο, ορυκτό πλουσιότερο από το θείο, που τραβάει την προσοχή με την πικάντικη μυρωδιά και το άρωμά του, κατέχει σημαντική θέση στις εξαγωγές μας.

Η ΑΓΟΡΑ ΣΚΟΡΔΩΝ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΕΥΡΕΤΗ

Το σκόρδο, το οποίο χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, τροφή, συμπλήρωμα διατροφής και φάρμακο, πωλείται φρέσκο ​​σε διάφορες μορφές στην αγορά ως πλεγμένο σκόρδο, σκόρδο ελέφαντα και σκελίδα σκόρδο, καθώς και ψιλοκομμένο, θρυμματισμένο και ψιλοκομμένο με υποπροϊόντα όπως π.χ. ελαιόλαδο και σογιέλαιο, ή σε μορφή σκόνης. Ομοίως, προϊόντα όπως εκχύλισμα σκόρδου, πουρές σκόρδου, λάδι σκόρδου, ταμπλέτες σκόρδου, κάψουλες σκόρδου, ξύδι σκόρδου, σκόρδο τουρσί, σκόρδο γιαούρτι, μουστάρδα σκόρδου και σάλτσα σκόρδου βρίσκονται στα ράφια της αγοράς. Και πάλι, το μαύρο σκόρδο, το οποίο παρήχθη από έναν Νοτιοκορεάτη επιχειρηματία το 2004 και κυκλοφόρησε στις Ηνωμένες Πολιτείες ως «Black Garlic» το 2008, είναι από τα πιο απαιτητικά είδη σκόρδου. Μαύρο σκόρδο, το οποίο λαμβάνεται αλλάζοντας το χρώμα και την οσμή ως αποτέλεσμα της διαδικασίας που πραγματοποιείται με τη διατήρηση του λαχανικού σε φυσικό υγρό περιβάλλον στους 60-70 βαθμούς Κελσίου και σταθεροποιημένο μεταξύ 70-80 τοις εκατό με την εφαρμογή της ζύμωσης, για μια περίοδο 20-40 ημερών, τραβάει την προσοχή ως πολύ ευεργετικό προϊόν για την υγεία. . Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας, η ζάχαρη και τα αμινοξέα που περιέχονται στο σκόρδο υφίστανται βιοχημική μεταμόρφωση, έτσι ώστε να λαμβάνεται μια χρήσιμη ουσία που προλαμβάνει τον καρκίνο, αυξάνει το ανοσοποιητικό, μειώνει την αρτηριακή πίεση, καταπολεμά τις μολύνσεις από μύκητες και τη γρίπη, καθώς και θεραπεύει φλεγμονώδεις ασθένειες και αγγειακές παθήσεις.

Μια πανάκεια

Από βιοχημικής πλευράς, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλές σημαντικές ουσίες στην περιεκτικότητα του σκόρδου, από τις οποίες γνωρίζουμε ότι η γνωστή άσχημη μυρωδιά του οφείλεται στο θείο που περιέχει. Εκτός από την αλλιίνη, την αλλισίνη, τις ατζόνες, το διαλλυλδισουλφίδιο και τις ουσίες που μοιάζουν με βινυλδιτίνη, γνωστές για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες και τις ιδιότητες πενικιλίνης, υπάρχουν αντιοξειδωτικά όπως η κερσετίνη στο σκόρδο, η οποία προσελκύει την προσοχή με το φυτικό της περιεχόμενο. Ομοίως, το λαχανικό περιέχει αιθέρια έλαια, τα οποία αναφέρεται ότι είναι ευεργετικά για την υγεία σε πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες και προσελκύουν την προσοχή με τις αντιμικροβιακές και αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες. Και πάλι, πολλές βιταμίνες A, B1, B1, PP (νικοτινικό οξύ) και C στη δομή του είναι από τις ευεργετικές ουσίες του σκόρδου.

Μπορούμε εύκολα να καταλάβουμε από ιστορικά αρχεία ότι το σκόρδο χρησιμοποιήθηκε ως πηγή θεραπείας από την αρχαιότητα. Αυτό σχετίζεται με τον κατάλογο των παθήσεων που θεραπεύονται από το σκόρδο στο Naturalis Historia του Plinius τον 1ο αιώνα μ.Χ. ή την περιγραφή του φυτού ως «πανάκειας» από τον Γαληνό τον 2ο αιώνα μ.Χ. Ομοίως, αναφέρθηκε από τον Ibn Sina τον 11ο αιώνα ότι το σκόρδο ήταν καλό για φλεγμονές, τσιμπήματα φιδιών και εντόμων, παράσιτα ή χρόνιο βήχα και μολυσματικές ασθένειες, υποδεικνύοντας ότι το σκόρδο θεωρούνταν αδιάσπαστη πηγή θεραπείας σε όλη την ιστορία. Πράγματι, μπορούμε να αναφέρουμε γιατρούς όπως ο Alexander Neckam, ο οποίος ισχυρίστηκε ότι το σκόρδο χρησιμοποιήθηκε από εργάτες αγρού τον 12ο αιώνα για να προστατευτούν από τον ήλιο, τον Thomas Sydenham, ο οποίος συνέστησε το σκόρδο για την καταπολέμηση της ευλογιάς τον 17ο αιώνα, ή τον William Cullen, ο οποίος είπε Το σκόρδο θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία του οιδήματος τον 18ο αιώνα.

ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΙΟΥΣ ΣΤΑ ΚΑΡΚΙΝΙΚΑ ΚΥΤΤΑΡΑ…

Το σκόρδο, το οποίο ξέρουμε ότι χρησιμοποιήθηκε για την εξάλειψη προβλημάτων όπως εντερικά παράσιτα, διάρροια, δαγκώματα σκορπιού και φιδιού ή σκύλου, καθώς και το ροδόνερο στην Οθωμανική εποχή, είναι καλό αντιοξειδωτικό καθώς και αντιβακτηριδιακές ασθένειες, καρκίνο και διαβήτη. Είναι καλό για την υγεία των νεφρών και την αθηροσκλήρωση, καταπολεμά προβλήματα υγείας όπως χρόνιες μυκητιάσεις και μολύνσεις ζύμης με την αντι-ιική και παρασιτική του δομή και εμφανίζει αντιυπερτασικά αποτελέσματα. Διευκολύνει τη διαδικασία της πέψης αυξάνοντας τη γαστρική έκκριση, τονώνει τους καρδιακούς μυς και εξισορροπεί την κυκλοφορία του αίματος, καθαρίζει το αίμα από τις τοξίνες, ρυθμίζει το νευρικό σύστημα, μειώνει τη χοληστερόλη χάρη στις αντιμικροβιακές του ιδιότητες και αυξάνει την αναλογία HDL που ονομάζεται καλή χοληστερόλη. Ως αποτέλεσμα μιας μελέτης που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας, το σκόρδο, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει το αμυντικό σύστημα του οργανισμού έναντι λοιμώξεων και ασθενειών, είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για άτομα που ασκούν τακτικά αθλήματα, εκτός από όλα τα οφέλη του και παραπάνω. όλα λόγω της εκπληκτικής λειτουργίας του. Προλαμβάνει τις κράμπες και τους πόνους. Από την άλλη, με την ισχυρή δράση του σεληνίου και άλλων μετάλλων στην περιεκτικότητά του, είναι γνωστό από παλιά ότι είναι αντικαρκινικό. Ως αποτέλεσμα έρευνας, διαπιστώθηκε ότι έχει προληπτικά αποτελέσματα κατά των τύπων καρκίνου του παχέος εντέρου και του στομάχου. Έχει επίσης αναφερθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου και του εντέρου με τακτική χρήση.

Ή ΝΙΩΣΤΕ!

Το τελευταίο που πρέπει να αναφέρουμε για το σκόρδο είναι φυσικά η επιφύλαξη χρήσης του λαχανικού λόγω της άσχημης μυρωδιάς του. Πρέπει να σημειωθεί ότι γίνονται διάφορες προσπάθειες να εξαλειφθεί αυτό το χαρακτηριστικό του σκόρδου, που κάνει τους ανθρώπους να νιώθουν άβολα σε κοινωνικά περιβάλλοντα με τη μυρωδιά του. Για παράδειγμα, τα τελευταία χρόνια, διάφορα υποπροϊόντα που λαμβάνονται από εκχύλισμα σκόρδου παρέχουν σημαντικές ευκαιρίες για να βιώσουν τα οφέλη του λαχανικού χωρίς οσμή, ειδικά για όσους έχουν προβλήματα αρτηριακής πίεσης και χοληστερόλης. Σημειώστε, ωστόσο, ότι όσοι δεν θέλουν να στερηθούν τα οφέλη του σκόρδου μπορούν, για παράδειγμα, να καταναλώσουν μαύρο σκόρδο με σχετικά λιγότερη οσμή ή να εφαρμόσουν φυσικά αποσμητικά όπως μια πρέζα μαϊντανό, μέντα, γαρύφαλλο ή κανέλα. το Σκόρδο. Ωστόσο, ας μην ξεχνάμε ότι αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος για να καταναλώσετε το λαχανικό με φυσικό τρόπο ώστε να επωφεληθείτε πλήρως από το σκόρδο.