13 Φεβρουαρίου 2022 06:29

Ο ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΑΠΟ ΤΟ ΑΝΘΡΩΠΟ ΠΟΥ ΤΟ ΚΑΝΕΙ ΚΑΛΥΤΕΡΑ, ΚΑΙ ΑΥΤΟΙ ΕΙΜΑΣΤΕ

μπακλαβάς Ένα από τα πρώτα ονόματα που μας έρχεται στο μυαλό όταν μιλάμε Nadir Güllü από το Karaköy της Κωνσταντινούποληςερευνώ. Η Ata εργάζεται για 60 χρόνια στο κατάστημα που άνοιξε ο πατέρας της. με τριαντάφυλλαείχε δύο υποκαταστήματα στην Αθήνα, αλλά όχι στην Τουρκία, και οι μπακλαβάδες, που πετούσαν στην Αθήνα τέσσερις μέρες την εβδομάδα, πωλούνταν σε πολύ υψηλές τιμές. Güllü, γνωστός και ως «κ. μπακλαβάς είπε:

“Ο Μπακλαβάς γεννήθηκε πριν από 600 χρόνια στο παλάτι Τοπ Καπί στην Οθωμανική Αυτοκρατορία. Αυτή είναι η κουζίνα του παλατιού. Την εποχή εκείνη τα σύνορα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας εκτείνονταν από την Αίγυπτο μέχρι την Αυστρία. Τουρκοελληνικό δεν υπήρχε.. Ήταν όλοι Οθωμανοί. Οι κύριοι του οθωμανικού παλατιού (μάστορες Selahattin, Müseddes, Samadhi) κυλούσαν λεπτά φύλλα ζύμης και ετοίμασαν υπέροχα επιδόρπια. Εκείνη την εποχή ο Σουλτάνος ​​διόριζε κυβερνήτες στα μέρη που κατέκτησε και οι κυβερνήτες έπαιρναν μάγειρες από την οθωμανική κουζίνα στα μέρη που πήγαιναν. Οι μάγειρες πήγαν από εδώ στη Δαμασκό και στο Χαλέπι επιδόρπιο φιστίκι Πολύ καλά το έκαναν, ο μπακλαβάς είναι ένας από αυτούς. Αυτοί οι δάσκαλοι έφεραν ό,τι έμαθαν στο Γκαζιαντέπ, το προσάρμοσαν για τον εαυτό τους και γεννήθηκε ο «μπακλαβάς» όπως τον ξέρουμε σήμερα.»

ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΠΑΙΧΝΙΔΙ

Δηλώνοντας ότι η παρασκευή μπακλαβά είναι ένα δύσκολο επάγγελμα και θέλει υπομονή και δύναμη, με τριαντάφυλλα Δηλώνοντας ότι η νέα γενιά με τον καιρό έχει απομακρυνθεί από τον μπακλαβά, είπε: «Είναι μια χειροτεχνία που θέλει σκληρή δουλειά, δύναμη, προσοχή και υπομονή. Με τον καιρό δεν μένει κανείς που να μπορεί να κάνει σωστά αυτή τη δουλειά. Στην Ελλάδα, για παράδειγμα, δεν το φτιάχνει κανείς με χειροποίητη ζύμη. Βγάζουν τη ζύμη από τη μηχανή και στύβουν το σιρόπι… Οι Άραβες το παραβράζουν και το κάνουν να στεγνώσει. Τι καναμε? Δημιουργήσαμε τούρκικο μπακλαβά, που έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρεται ο μπακλαβάς οπουδήποτε στον κόσμο. εννοώ Όποιος βελτιώνει τον μπακλαβά και τον εξάγει σε όλο τον κόσμο, του ανήκει. Αφού κάνουμε ό,τι καλύτερο μπορούμε, ο μπακλαβάς είναι δικός μας. Γι’ αυτό να μην το λένε μάταια «δικά μας». Δεν πρέπει να χρησιμοποιούν τον μπακλαβά ως εργαλείο πολιτικού παιχνιδιού.” είπε.

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΗ ΗΘΙΚΗ ΕΙΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ

Βουτήξαμε τη σακούλα στον ελληνικό μπακλαβά, τώρα είναι η σειρά μας να κολλήσουμε τη βελόνα. Ο δάσκαλος του μπακλαβά Güllü είπε: «Κάποιος έφτιαξε πρόσφατα άδειο μπακλαβά. Πριν από αυτό, υπήρχαν απατεώνες που έσπαγαν τον αρακά και τον έβαζαν στη θέση των φιστικιών. «Δεν είναι κύριοι, είναι απατεώνες», λέει. Μπαίνω και ρωτάω για το περιστατικό με τον «άδειο μπακλαβά» που συγκλόνισε τα social media.

Ο Güllü λέει: «Δεν λέγεται μπακλαβάς. “Στην καλύτερη περίπτωση, είναι ένα ζυμαρικό”, λέει, εξηγώντας: “Υπάρχουν εταιρικές μάρκες που εμφανίστηκαν αργότερα. Ανάμεσά τους, “Ποιος θα πουλήσει περισσότερα και φθηνότερα;” Υπάρχει μια μάχη. Αυτό το περιστατικό προκύπτει από αυτόν τον αγώνα. Γιατί είναι ο μπακλαβάς ακριβό; Επειδή είναι φτιαγμένο στο χέρι. Δάσκαλοι με 30-40 χρόνια εμπειρία δουλεύουν στον αργαλειό. Κάθε πλοίαρχος έχει υψηλό κόστος. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούμε πραγματικό βούτυρο, το οποίο κοστίζει 2.000 λίρες ανά κουτί, αλλά δεν είναι ξεκάθαρο τι άλλο άτομο χρησιμοποιεί. Χρησιμοποιούμε ζαχαρότευτλα, μερικά από τα οποία είναι σιρόπι ΓΤΟ. “Η εργασιακή ηθική είναι πολύ σημαντική.”

Ο ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΕΙΝΑΙ ΔΙΚΟΣ ΜΑΣ ΕΓΓΡΑΦΗ

ελληνικός μπακλαβάς από την εφημερίδα Greek City Times, “Είναι ένα παραδοσιακό, πλούσιο ελληνικό επιδόρπιο.” Ακολουθεί η αντίδραση στην περιγραφή του: Mehmet Yıldırım, Πρόεδρος της BAKTADπροήλθε από

Φωτισμός«Η Ελλάδα γνωρίζει επίσης ότι ο μπακλαβάς είναι τουρκικό επιδόρπιο, αλλά δημιουργεί συνεχώς προβλήματα από αυτή την άποψη. Δεν το κάνουν αυτό σε εμάς, αλλά σε όλο τον κόσμο. Γιατί προηγουμένως είχαν μπει σε τυροπόλεμο με τη Δανία και τον κέρδισαν μετά από 12 χρόνια. Το ίδιο θέλουν να κάνουν και με την Τουρκία. Αυτή η επιμονήκλοπή διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας Το βλέπω ως. Αλλά δεν θα τα παρατήσουμε! Μην ενοχλείτε. Το 2013 ο μπακλαβάς καταχωρήθηκε ως «τουρκικό επιδόρπιο» από την Ε.Ε.. γεωγραφίαΛάβαμε και ένα σημάδι. Κόντρα σε τέτοιες ειδήσεις που εμφανίζονται κατά καιρούς στον ελληνικό Τύπο ας υψώσουμε τη φωνή μας σπουδαίος. Μέχρι στιγμής πάντα χάναμε. Κάποιος ήρθε να ζητήσει τα προϊόντα μας. Γι’ αυτό θα υψώνουμε τη φωνή μας κάθε φορά που μας γράφουν. Θα σπάσουμε το ελληνικό λόμπι. «Θα δηλώσουμε ξεκάθαρα σε όλα τα ΜΜΕ ότι ο μπακλαβάς ανήκει στην Τουρκία», λέει.

Η Türkiye ΕΙΝΑΙ Ο ΑΜΕΣΟΣ ΚΛΗΡΟΝΟΜΟΣ ΤΗΣ ΟΘΩΜΑΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Αρχηγός Αναπλ. από το Τμήμα Γαστρονομίας και Μαγειρικής Τέχνης του Πανεπιστημίου Özyeğin. Δρ Ozge Samanci:

«Τα ίχνη του μπακλαβά προέρχονται από την τεχνική της ζύμης φύλλων. Επεκτείνεται στον τουρκικό πολιτισμό της Κεντρικής Ασίας, Περιλαμβάνεται σε γραπτές πηγές από την περίοδο των Σελτζούκων. Διαμόρφωσε τη δική του παράδοση ως σημαντικό επιδόρπιο στο παλάτι και τα περίχωρά του, κυρίως κατά την Οθωμανική περίοδο, ξεκινώντας από τον 15ο και 16ο αιώνα. Η πιο προφανής ένδειξη αυτού είναι η πομπή του μπακλαβά, που αντιπροσωπεύει την παράδοση των οθωμανικών ανακτόρων. Ο μπακλαβάς περιλαμβάνεται σε βιβλία μαγειρικής από την οθωμανική περίοδο και σε λίστες με πιάτα που σερβίρονται στο οθωμανικό παλάτι. Η παράδοση του μπακλαβά, που διαμορφώθηκε, αναπτύχθηκε και εμπλουτίστηκε κατά την Οθωμανική περίοδο, παρέμεινε κοινή πολιτιστική κληρονομιά όχι μόνο στην Κωνσταντινούπολη αλλά και σε ολόκληρη τη γεωγραφία της αυτοκρατορίας. Για το λόγο αυτό, σήμερα είναι ένα γνωστό επιδόρπιο, που παρασκευάζεται και καταναλώνεται όχι μόνο στην Τουρκία αλλά και σε μια τεράστια γεωγραφία από τα Βαλκάνια μέχρι τη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή. Η Ελλάδα είναι μια από τις χώρες που κληρονόμησαν την οθωμανική γαστρονομική κουλτούρα και γι’ αυτόν τον λόγο η παραγωγή και η κατανάλωση μπακλαβά συνεχίζεται σήμερα στην Ελλάδα. Στην πραγματικότητα, είναι ιστορικά λανθασμένη ανάγνωση να πούμε ότι ο μπακλαβάς, που αντικατοπτρίζει πλήρως την οθωμανική ταυτότητα, ταυτίζεται σήμερα με ένα μόνο έθνος. Όμως και ο μπακλαβάς έχει το ρόλο του στην παγκόσμια πρόοδο του γαστρονομικού τουρισμού και της γαστρονομίας. Η Τουρκία, άμεσος κληρονόμος της οθωμανικής γαστρονομικής κληρονομιάς, είναι η γεωγραφία όπου ζουν οι περισσότερες ποικιλίες μπακλαβά και η ισχυρή και βαθιά παράδοσή της.»