Απαιτούμενα προϊόντα:

4 αυγά
κανέλα (για γεύση)
1 κ.γ. Ζάχαρη άχνη
το ξύσμα από 1 λεμόνι
40 γρ άμυλο καλαμποκιού
80 γρ σιμιγδάλι
2 γραμμάρια βανίλιας
1 λίτρο φρέσκο ​​γάλα
330 g βούτυρο (200 + 100 + 30 g)
260 ml ανθρακούχο νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
280 γρ ζάχαρη (80 + 200)
530 γρ αλεύρι (500 + 30)

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ :

Για τη ζύμη:
Ανακατεύουμε 500 γρ αλεύρι, 80 γρ ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε το ανθρακούχο νερό και ζυμώνουμε μια λεία ζύμη που δεν κολλάει.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη.

Χωρίζουμε το βούτυρο (200 γρ.) σε 4 μέρη. Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ μαλακό.
Ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης σε κύκλο διαμέτρου 35 εκ. και το αλείφουμε με το 1/4 του βουτύρου.

Διπλώνουμε τη ζύμη από όλες τις πλευρές κατά το 1/3. Αυτό θα σας δώσει ένα τετράγωνο.

Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης επίσης με διάμετρο 35 εκ., το αλείφουμε με λάδι και τοποθετούμε το διπλωμένο τετράγωνο ζύμης στο κέντρο του. Διπλώστε τις άκρες για να σχηματίσετε ξανά ένα τετράγωνο. Βάζουμε τη ζύμη που σχηματίζεται έτσι σε λαδόκολλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Κάνουμε το ίδιο με το τρίτο και το τέταρτο κομμάτι ζύμης.
Το αποτέλεσμα είναι 2 τετράγωνα ζύμη.

Για την κρέμα:
Χωρίζουμε 200 ml από όλη την ποσότητα του γάλακτος και διαλύουμε μέσα το άμυλο και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τους σβόλους. Προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια και το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε καλά.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο νερό, προσθέτουμε 200 γραμμάρια ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και 100 γραμμάρια βούτυρο και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και βάζουμε το μείγμα στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν βράζει το γάλα, σε πολύ λεπτή ροή και ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το μείγμα των αυγών και βράζουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει και να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.
Βάζουμε την κρέμα σε άλλο δοχείο και σκεπάζουμε την επιφάνεια με διάφανη μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα.

Βγάζουμε ένα τετράγωνο παγωμένη ζύμη από το ψυγείο. Ξετυλίγετε το χαρτί ψησίματος και πασπαλίζετε με αλεύρι, απλώνετε τη ζύμη σε ένα φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το μέγεθος της φόρμας που θα ψήσετε (28×22 εκ. και ύψος 5 εκ.), ώστε να σχηματιστεί ένα περίγραμμα. Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα, και την περιχύνουμε με την ζεστή ακόμα κρέμα.

Απλώνουμε το δεύτερο τετράγωνο ζύμης στη λαδόκολλα στις διαστάσεις της φόρμας και το τοποθετούμε πάνω στην κρέμα. Αν πέσουν, ισιώστε τις άκρες της ζύμης και τις πιάστε και τις τσιμπήστε καλά με τις ελεύθερες άκρες του κάτω φύλλου ζύμης. Η κρέμα πρέπει να είναι καλά σφραγισμένη για να μην διαρρεύσει κατά το μαγείρεμα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι σημειώνετε πάνω στη ζύμη τα κομμάτια που θα κόψετε μετά το ψήσιμο, χωρίς όμως να κόψετε τη ζύμη μέχρι τέρμα.

Σε αυτό το σημείο μπορείτε να παγώσετε την πίτα σκεπάζοντάς την με αλουμινόχαρτο. Όταν αποφασίσετε να μαγειρέψετε, δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε.
Πριν το ψήσιμο, αλείφουμε την κορυφή της κρούστας με 30 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Αφήνουμε την έτοιμη πίτα να κρυώσει ελαφρώς και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα. Κόβουμε σε μερίδες.

Μπορείτε να διακοσμήσετε με φρούτα ή παγωτό, λέει το gotvach.bg.