Η μοναδική «πόλη των μανιταριών» στον κόσμο, που βρίσκεται μόλις 5 ώρες από τη Σόφια – στην ελληνική πόλη των Γρεβενών. Εδώ, τα μανιτάρια είναι τα πάντα: η κύρια πηγή του βιοπορισμού, μια λιχουδιά, ακόμη και ένα στοιχείο της διακόσμησης της πόλης. Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται εδώ είναι πηγή υπερηφάνειας και ο λόγος για τον οποίο χιλιάδες τουρίστες από όλο τον κόσμο συρρέουν εδώ.

“Η γεύση και οι ποιότητες των μανιταριών είναι κάπου μεταξύ λαχανικών και κρέατος. Ανάλογα με την εποχή, αποφασίζουμε πώς να τα ετοιμάσουμε. Ένας απλός τρόπος, για ένα καλό φρέσκο ​​μανιτάρι, είναι να τα ρίξετε στη σχάρα και να τα αφήσετε – λίγο αλάτι και πιπέρι», λέει ο Asen.

Στα Γρεβενά μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια ψητά, σε σαλάτα, ως κυρίως πιάτο ή ακόμα και ως επιδόρπιο – λουκούμι μανιταριών, μαρμελάδα μανιταριών.

“Το εστιατόριό μας έχει 20 χρόνια εμπειρία στην προσφορά όλων των ειδών μανιταριών. Έχουμε σερβίρει 120 διαφορετικά είδη άγριων μανιταριών. Τα μαγειρεύουμε, τα τηγανίζουμε, τα ψήνουμε, τα φτιάχνουμε σαλάτες, χυλούς, μαγειρευτά και όλων των ειδών τα πιάτα. «Δουλεύουμε εντατικά με τα μανιτάρια εδώ και χρόνια και τα μαζεύουμε μόνοι μας. Έχουμε φρέσκα μανιτάρια όλο το χρόνο από τις νότιες περιοχές. Εδώ στα Γρεβενά υπάρχουν μανιτάρια από τον Μάρτιο έως τα τέλη του φθινοπώρου. Επιπλέον, τα αποθηκεύουμε – τα παστώνουμε, μπορούμε να τα παγώσουμε, να τα στεγνώσουμε και να ετοιμάσουμε διάφορες συνταγές», λέει ο Τόδωρος Καραγιάννης, ιδιοκτήτης μανιταροπωλείου στα Γρεβενά.

«Να πιάσω το δάσος»: Κυνήγι τρούφας στη Θρακική διαδρομή (ΒΙΝΤΕΟ)Τα τελευταία χρόνια, η δημοτικότητα των Γρεβενών έχει αυξηθεί πάρα πολύ. Περίπου 20.000 άνθρωποι έρχονται στη γιορτή μανιταριών τον Αύγουστο. “Είναι η μεγαλύτερη γιορτή μανιταριών στον κόσμο. 4 ημέρες – μουσική, χορός και πάνω από όλα νόστιμο φαγητό. Έχουμε πάντα πολλούς Βούλγαρους καλεσμένους”, δήλωσε ο Γιώργος Κωνσταντινίδης, πρόεδρος του συλλόγου “Φίλοι των Μανιταριών” Ελλάδας”.

Με τη φήμη των Γρεβενών ανοίγουν και νέες θέσεις εργασίας και μεταποιητικές μονάδες. Έτσι, στην περιοχή ανοίγουν μικρά τοπικά εργοστάσια παραγωγής προϊόντων άγριων μανιταριών. Εδώ φτιάχνουν τραχανά, ζυμαρικά, ριζότο.

«Μετά τη συλλογή στο δάσος, τα μανιτάρια έρχονται σε εμάς. Για να καθαριστούν, να αποξηρανθούν και να γίνουν προϊόντα. Από αφυδατωμένα μανιτάρια μέχρι έτοιμες σούπες, δημητριακά και ζυμαρικά. Παράγουμε μανιτάρια λικέρ μανιταριών και πιο πρόσφατα λουκούμια. Μου αρέσει αυτό!», λέει η Γιώτα Πανταζή.

Η εταιρεία εξάγει κυρίως στη Σουηδία και το Λουξεμβούργο. Η ιδέα της δημιουργίας μαρμελάδας μανιταριών προήλθε από τον Γιώργο Κωνσταντινίδη, πρόεδρο του συλλόγου «Οι Φίλοι των Μανιταριών στην Ελλάδα». Έχει αφιερώσει όλη του τη ζωή στα μανιτάρια και έχει εκδώσει μέχρι στιγμής 7 βιβλία.

Εξαφανίζεται η ροζ ντομάτα λόγω της κλιματικής αλλαγής;

“Είχα ένα καλάθι με μανιτάρια. Είπα στον εαυτό μου ότι ήταν αδύνατο το μανιτάρι να μην μεταμορφωθεί σε μαρμελάδα. Το έκανα λοιπόν ανοίγοντας πρώτα έναν γαστρονομικό οδηγό, σαν παντελής αδαής, όσοι το δοκίμασαν το λάτρεψαν και Σήμερα, καταρτισμένοι σεφ και μάγειρες αρχίζουν να το εξελίσσουν και να το τελειοποιούν Είναι ένα προϊόν που αν και την πρώτη δεκαετία δεν μπορούσε να βρεθεί πουθενά στο «Εκτός από την Ελλάδα γνωρίζουμε πλέον ότι παράγεται και σε άλλες μεσογειακές χώρες, όπως π.χ. παράδειγμα Ισπανία, φυσικά και Ιταλία», είπε. Ο Κωνσταντινίδης αφιερώνει αρκετές δεκαετίες της ζωής του στα μανιτάρια και την ιστορία τους. Ισχυρίζεται ότι είναι τα πιο νόστιμα εδώ, και ο λόγος είναι το κλίμα. «Η περιοχή μας βρίσκεται ανάμεσα σε δύο γεωγραφικές περιοχές και κλιματικές ζώνες, από εδώ προς τα βόρεια αρχίζει το μεταβατικό ηπειρωτικό κλίμα και από εδώ προς τα νότια αρχίζει το μεσογειακό κλίμα. Αυτό σημαίνει ότι σε αυτήν την περιοχή μπορούμε να βρούμε και μανιτάρια μεσογειακά και ηπειρωτικά. Αυτός είναι ο λόγος που έχουμε καταγράψει εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες, μανιτάρια στην περιοχή μας», πρόσθεσε.

Η παρουσία τους προσελκύει όλο και περισσότερους ερευνητές εδώ. «Είναι χαρακτηριστικό ότι έχω γνωρίσει και Βούλγαρους συλλέκτες, ειδικά τρούφας, που έρχονται στα Γρεβενά. Όταν τους ρωτάμε πώς και γιατί είναι εδώ, απαντούν ότι ξέρουν ότι είναι η πόλη των μανιταριών, ότι «υπάρχει μια πολλά μανιτάρια. και τρούφες εκεί μέσα και έχουν έρθει να μαζέψουν. Και μάλιστα, υπάρχει κόσμος που έρχεται τακτικά. Το ξέρουμε γιατί παρκάρουν και διανυκτερεύουν σε ένα βενζινάδικο, όπου παρκάρουν γενικά και μαζευτές από όλη την Ελλάδα, », υπογράμμισε ο Κωνσταντινίδης. . Χάρη στους φυσικούς θησαυρούς της, όπως τα άγρια ​​μανιτάρια, τα Γρεβενά έχουν καταφέρει να γίνουν μόνιμη τουριστική ατραξιόν, που προσελκύει εδώ όλο και περισσότερους Βούλγαρους.

Κατακτώντας το δάσος: από το Λονδίνο στα χωράφια με λεβάντα της Βορειοδυτικής