Σύμβολο του φθινοπώρου, το κυδώνι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή φρούτα στο παρελθόν, σήμερα δεν φαίνεται τόσο δημοφιλές. Παλαιότερα ήταν αληθινή προσωποποίηση μιας εύφορης και άφθονης αγροτικής χρονιάς.

Ποιες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες;

• Το κυδώνι είναι πλούσιο σε πηκτίνη, φυτικές ίνες, βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνη Β, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο, που το καθιστούν μια πραγματική βόμβα χρήσιμων ουσιών.
• Έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση. Χρησιμοποιούνται ως ενισχυτικό και επουλωτικό για βρογχίτιδα και οξείες αναπνευστικές παθήσεις.
• Οι γλυκές ποικιλίες κυδωνιού ενισχύουν το νευρικό σύστημα, ανακουφίζουν από πονοκεφάλους, τονώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνουν τη διάθεση και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Χάρη στην πηκτίνη που περιέχουν, τα κυδώνια είναι εξαιρετικά ευεργετικά για την καρδιά.
• Τα φρούτα καθαρίζουν το πεπτικό σύστημα. Επιπλέον, ο χυμός κυδωνιού στυμμένος με λίγη μέντα χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική κατά του εμετού.

Μήλα γεμιστά κυδώνι

Μερικά προϊόντα: 4 μεγάλα κόκκινα μήλα, 2 κυδώνια, σαντιγί, κανέλα, καστανή ζάχαρη

Παρασκευή: Καθαρίζουμε τα μήλα χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε κόβοντας το πάνω μέρος σαν καπέλο. Αφαιρέστε το κουκούτσι με ένα κουτάλι. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα δύο κυδώνια σε κύβους. Τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν – 20-25 λεπτά. Μόλις περάσει ο χρόνος αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγη καστανή ζάχαρη και κανέλα. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα καθαρισμένα μήλα με αυτό το μείγμα. Για διακόσμηση, βάλτε λίγη ποσότητα σαντιγί (ωστόσο, μην ενοχλείτε το χαμηλών θερμίδων αποτέλεσμα αυτού του γλυκού).

Επιδόρπιο καρότο και μασκαρπόνε

Προϊόντα: 4 αυγά, 4 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, 5 κυδώνια, 250 γρ μασκαρπόνε, 4-5 καρότα, καρύδια, 5-7 κουταλιές αλεύρι

Παρασκευή: Προετοιμασία του παντεσπάνι: Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 5 με 7 κουταλιές αλεύρι. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδόκολλα και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Αφού αφαιρέσετε τα marshmallows και τα χωρίσετε από το χαρτί ψησίματος, κόψτε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι.

Προετοιμασία των κυδωνιών και των καρότων: Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα κυδώνια. Τα κόβουμε σε φέτες και τα ψήνουμε τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο για περίπου 30 με 35 λεπτά. Βράζετε τα καρότα σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν και τα ανακατεύετε με το τυρί μασκαρπόνε αφού τα στραγγίξετε. Χτυπάμε καλά το μείγμα.

Διάταξη: Για αυτό θα χρειαστείτε ένα στρογγυλό ταψί χωρίς πάτο στο πλάτος του παντεσπάνι. Το πιο όμορφο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται όταν το γλυκό δεν είναι πολύ φαρδύ. Μια άλλη επιλογή είναι να σχηματίσετε ένα κέικ χωρίς να κόψετε το παντεσπάνι και να ψήσετε πολλά κέικ.

Όποια επιλογή κι αν διαλέξετε, η σειρά είναι η εξής: το παντεσπάνι βρίσκεται στον πάτο και ακολουθεί η γέμιση καρότου και μασκαρπόνε, ψητό κυδώνι και καρύδια. Στη συνέχεια επαναλάβετε αυτή τη σειρά όσες φορές θέλετε. Απολαύστε αυτό το νόστιμο και θεαματικό επιδόρπιο.

Ψημένα στον ελληνικό φούρνο

Μερικά προϊόντα: κυδώνι – 4 τεμ., καστανή ζάχαρη – 150 g, ρούμι – 1 καπάκι ή χρένο, νερό – 1 κουταλάκι του γλυκού, κανέλα – 1 κουταλάκι του γλυκού, κανέλα – 1 τεμ. Στικ, γλυκάνισο – 2 τεμάχια, γαρίφαλο – 2 τεμάχια, γλυκό κρασί – 1 φλιτζάνι καφέ

Παρασκευή: Πλένουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε στη μέση. Καθαρίστε καλά το μέσο. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, κανέλα, γλυκάνισο και γαρύφαλλο.

Ρίχνουμε το νερό και περιχύνουμε τα κυδώνια με το ρούμι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε σε χαμηλότερο ρεοτάν μέχρι να δέσει, αλείφοντας περιστασιακά με σάλτσα.

Λίγο πριν σβήσουμε, περιχύνουμε με το κρασί τα ψητά κυδώνια. Αφαιρούμε και σερβίρουμε ελαφρώς παγωμένο ή κρύο. Περιχύνουμε οπωσδήποτε τα ψητά φρούτα με τη σάλτσα που έχει μείνει στο τηγάνι.

Ελληνικά κυδώνια φούρνου – όταν η διασκέδαση είναι στα μικρά πράγματα!

Εάν θέλετε, μπορείτε να συνοδέψετε αυτό το γλυκό φρούτων με μια μπάλα σπιτικό παγωτό βανίλια.

Βοδινό βραστό

Μερικά προϊόντα: 1/2 κιλό μοσχάρι, 2 κυδώνια, 2 κρεμμύδια, 2 ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 1/2 λίτρο λευκό κρασί, 1/2 λίτρο νερό, 4 κλωναράκια θυμάρι, 2 κ.σ. μαρμελάδα βατόμουρο, 2 κ.σ. βούτυρο, 2 πρέζες κανέλα

Παρασκευή: Το μοσχάρι (1/2 κιλό) κόβεται σε κύβους και τηγανίζεται καλά από όλες τις πλευρές σε βαθιά κατσαρόλα. Το βγάζουμε και στη θέση τους βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (2 κομμάτια), το σκόρδο (2 σκελίδες) και τα κλωναράκια θυμάρι. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, το κρέας επιστρέφει στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες (2 τμχ), το κρασί (1/2 λ.), το νερό (1/2 λ.) και τα βατόμουρα (2 κουταλιές της σούπας) και αφήνουμε να βράσουν για μιάμιση ώρα περίπου.

Εν τω μεταξύ, λιώνουμε το βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κυδώνια (2 κομμάτια), κομμένα σε κρουασάν και την κανέλα (2 πρέζες). Σιγοβράζονται για περίπου 15 λεπτά. Πρέπει να πάρουν μια χρυσή κρούστα.

Λίγο πριν είναι έτοιμο το μοσχαρίσιο κρέας, του προσθέτουμε βρασμένα κυδώνια και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 10-15 λεπτά.