11 Νοεμβρίου 2023 06:29


3 λεπτά διάβασμα

Φτάσαμε στο τελευταίο μέρος των γαστρονομικών μας περιπετειών στο Τόκιο, σήμερα είμαστε στους δρόμους. Το αγαπημένο μου μέρος για street food στο Τόκιο είναι η ψαραγορά Tsukiji. Πριν από μερικά χρόνια, η ψαραγορά, από την οποία προέρχεται ο καλύτερος τόνος στον κόσμο, μετακόμισε στη νέα της θέση, αλλά η αγορά Tsukiji, που βρίσκεται έξω από αυτήν την αγορά, είναι ακόμα στο δρόμο και συνεχίζει να προσφέρει στους τουρίστες ιαπωνικές σπεσιαλιτέ θαλασσινών.

Στους πάγκους προσφέρονται πολλές σπεσιαλιτέ του δρόμου, από «σουβλάκια wagyu» μέχρι αχινούς (uni), στρείδια μέχρι κρουασάν με κάρυ. Αν είστε λάτρης του σούσι, μπορείτε να επιλέξετε το Sushi Zanmai, που βρίσκεται σε δύο διαφορετικές τοποθεσίες της αγοράς, για το καθημερινό φρέσκο ​​σούσι και τις προσιτές τιμές του. Ως λάτρης του αχινού, προτείνω ανεπιφύλακτα τους αχινούς και τα στρείδια της Saito Suisan. Η East Indian Curry Company, δίπλα, είναι μια φθηνή και νόστιμη επιλογή για τους λάτρεις του ιαπωνικού τύπου κάρυ.

Φυσικά, το Τόκιο δεν μας έρχεται στο μυαλό όταν σκεφτόμαστε τα κρουασάν, αλλά μπορείτε να θεωρήσετε τον εαυτό σας πολύ τυχερό αν πάτε νωρίς στην αγορά και φάτε ένα κρουασάν με κάρυ στο Rupan Le Pain. Η συμβουλή μου για την αγορά Tsukiji είναι να πηγαίνετε εκεί τις καθημερινές και πριν τις 12 μ.μ. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα μάτια και η μύτη σας θα σας οδηγήσουν στο σωστό μέρος.

Οι τακτικοί μου αναγνώστες γνωρίζουν ότι ένα από τα αγαπημένα μου ιαπωνικά φαγητά είναι το ραμέν. Τα αγαπημένα μου είναι το “miso ramen” από ζυμωμένη πάστα σόγιας και το “shoyu ramen” από ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας. Αλλά όταν μιλάμε για το Τόκιο, αυτό που έρχεται στο μυαλό είναι το «tsukemen», το οποίο μπορεί επίσης να μεταφραστεί στα τουρκικά ως «banmalık ramen». Είναι ένα διαφορετικό είδος ramen από τα αντίστοιχα που τρώγονται βουτώντας κρύα noodles σε μια έντονη σάλτσα σουσαμιού, αλλά είναι τουλάχιστον εξίσου νόστιμο με αυτά. Σε αντίθεση με το κανονικό ramen, τα noodles και η έντονη σάλτσα ramen σερβίρονται σε ξεχωριστά μπολ και το κρύο ramen τρώγεται βουτώντας το σε καυτερή σάλτσα. Σύμφωνα με πληροφορίες, βρέθηκε σε ένα κατάστημα Taishoken Ramen στο Τόκιο τη δεκαετία του 1950.

Το κατάστημα ramen στο σταθμό Shin-ochanomizu, διάσημο για τα “tsukemen” του, είναι πιο ήσυχο, σε αντίθεση με το πιο τουριστικό και πολυσύχναστο κατάστημα στο σταθμό του Τόκιο.

Ενώ υπάρχουν ταβέρνες στην Τουρκία, ταβέρνες στην Ελλάδα και τάπας μπαρ στην Ισπανία, τα «izakayas», που προσφέρουν σνακ συνοδευόμενα από ποτά, είναι επίσης δημοφιλή στην Ιαπωνία. Το Omoide Yokocho (Οδός Μνήμης) στο Shinjuku, την πιο τουριστική συνοικία του Τόκιο, είναι ένας δρόμος yakitori (κεμπάπ κοτόπουλου) που προσφέρει λιχουδιές κοτόπουλου σε μικρά σουβλάκια. Δεν θα σας προτείνω εστιατόριο εδώ, γιατί αν περπατήσετε από την αρχή μέχρι το τέλος του δρόμου, καθίστε στο πιο γεμάτο και άδειο τραπέζι που βλέπετε και παραγγείλετε το αγαπημένο σας «shishi yakitori» με το ποτό που προτιμάτε.

Τα μπιφτέκια Aldebaran Roppongi είναι παγκοσμίως γνωστά.

Το Τόκιο δεν είναι μόνο ένας γαστρονομικός παράδεισος για τις ιαπωνικές σπεσιαλιτέ. Χάρη στην ιαπωνική «φιλοσοφία Kaizen», που στοχεύει στη συνεχή πρόοδο και εξέλιξη, οι Ιάπωνες σεφ είναι πολύ επιτυχημένοι σε ό,τι επιχειρούν. Έτσι, δεν εξεπλάγην όταν ο αγαπημένος μας φίλος Sam στην Ιαπωνία μας είπε ότι το Τόκιο είχε ένα από τα καλύτερα χάμπουργκερ στον κόσμο. Στο Aldebaran Roppongi σερβίρονται 4 είδη μπιφτέκι. Το πρωτότυπο είναι 2 χιλιάδες 500 γιεν,
Για να φάτε το μπιφτέκι “realbaran” που αποτελείται από 175 γραμμάρια κρέατος wagyu, δεν γίνονται κρατήσεις το μεσημέρι, αλλά απαιτείται κράτηση το βράδυ. Θεωρούμενο ένα από τα καλύτερα χάμπουργκερ στον κόσμο από πολλούς λάτρεις του burger, το Aldebaran συμπυκνώνει την εμμονική τελειομανία των Ιαπώνων και τη στιγμή που δημιούργησαν το πιο πανταχού παρόν γεύμα γρήγορου φαγητού στον κόσμο.

Οι πίτσες Pizza Studio Tamaki είναι από τις καλύτερες της χώρας.

Ακριβώς όπως τα μπιφτέκια, είναι επίσης πολύ καλά στην πίτσα. Ένας από τους λάτρεις της πίτσας, που τον παίρνω πολύ σοβαρά, λέει ότι η καλύτερη πίτσα που έφαγε ποτέ στη ζωή του ήταν στο Τόκιο. Η Pizza Studio Tamaki, επίσης στο Ροπονγκί, κατατάσσεται στην 88η θέση ανάμεσα στις 50 καλύτερες πίτσες του κόσμου φέτος και στην 13η στην Ασία-Ειρηνικό. Αν και ο ιδιοκτήτης Tsubasa Tamaki δεν έχει πατήσει ποτέ το πόδι του στην Ιταλία, είναι ένας από τους πιο διάσημους Ιάπωνες δεξιοτέχνες της ναπολιτάνικης πίτσας. Φτιάχνει μια από τις καλύτερες πίτσες της χώρας, με το ειδικό της μείγμα από ιαπωνικά και αμερικανικά αλεύρια, μια ειδική μέθοδο αλατίσματος μοναδική για τις πίτσες της Νάπολης και το ιαπωνικό πριονίδι ιτιάς που χρησιμοποιεί για να σχηματίσει μικρούς καμένους κύκλους που προσθέτουν γεύση και γεύση στο γρήγορο μαγειρεμένη ζύμη. .

Ο Anthony Bourdain λέει ότι ένα από τα καλύτερα γεύματα που έφαγε στην Ιαπωνία ήταν το σάντουιτς με αυγά που πωλήθηκε στο 7Elevens. Δεν είναι πολύ άδικο. Όχι μόνο η εκδοχή των αυγών, περισσότερα από τα μισά ψιλικατζίδικα της πόλης είναι αφιερωμένα σε απλά αλλά νόστιμα σάντουιτς, γλυκά και αλμυρά μπισκότα, ζεστά και κρύα πιάτα με noodle και τηγανητή τεμπούρα. Οι περισσότεροι Ιάπωνες τρώνε νόστιμα σνακ εδώ για μεσημεριανό γεύμα.

γαστρονομική νιρβάνα

Ας μιλήσουμε για το πιο νόστιμο γεύμα όχι μόνο από το street food αλλά και από ολόκληρο το ταξίδι μου στην Ιαπωνία… Το ‘Curry udon with potato mousse’ στο εστιατόριο Shoday πολύ κοντά στη στάση Ebisu ήταν η γαστρονομική νιρβάνα του ταξιδιού μου. Ο οικοδεσπότης μας, ο Σαμ, συνήθως δεν έφερε τους φίλους του εδώ με τους οποίους έκανε το πρώτο του ταξίδι για φαγητό στην Ιαπωνία. Γιατί λέει, «Αυτό είναι το καλύτερο μέρος που μπορώ να το πάρω». Αλλά επειδή μου άρεσε τόσο ο σεφ όσο και ο ιδιοκτήτης του Benjamins, Bünyamin Aydın, μπόρεσα να τον πείσω. Πραγματικά απίστευτη γεύση. Το «Curry Udon», που βρίσκεται σε κάθε γωνιά του δρόμου στην Ιαπωνία, συνδυάζει noodles udon κομμένα με επιδεξιότητα μπροστά στα μάτια σας με την ειδική σάλτσα κάρυ ενός σεφ που βράζεται για ώρες. Σαν να μην έφταναν αυτά τα δύο στοιχεία, από πάνω προστίθεται μια λεπτή κρέμα πατάτας με κρεμώδη υφή, βγαλμένη από το σιφόνι. Σε κάνει να λες, “Αν αυτό είναι το udon που τρώω, ποιο ήταν το udon που έφαγα πριν;” Είμαι τυχερός που έχω στενούς φίλους σεφ στην πόλη και προλαβαίνω να δοκιμάσω αυτές τις λιχουδιές που συνήθως είναι δύσκολο να βρεθούν και να φάνε. Αλλά πιστέψτε με, δεν μπορείτε να φάτε κακό φαγητό στο Τόκιο, ακόμα κι αν είστε τουρίστας. Σε κάθε γωνιά του δρόμου όπου χάνεστε, σε κάθε πινακίδα που δεν καταλαβαίνετε, θα σας υποδεχτούν επιδέξια προετοιμασμένες λιχουδιές και μια νηφάλια και ευγενική εξυπηρέτηση, τυπική της Ιαπωνίας.