Büşra Uyar

Τι θέλουμε από ένα βιβλίο μαγειρικής; Είναι ένα από εκείνα τα επιτραπέζια βιβλία που συγκεντρώνονται γύρω από ένα θέμα και είναι πολύ νόστιμα ή είναι γεμάτο συνταγές που σε κάνουν πάντα να δοκιμάζεις κάτι νόστιμο; Απελευθερωθούμε από κάθε κοινωνικοοικονομική πραγματικότητα και συγχωνευόμαστε στην ίδια κατσαρόλα ή θα μας ταξιδέψετε σε ένα γευστικό ταξίδι στις διαφορές που προκαλεί αυτή η πραγματικότητα; Είναι απλώς ένας τρόπος να περνάμε την ώρα μας ή μας ωθεί από την έρευνα στην έρευνα; Εφόσον περνάμε συνεχώς μια διαδικασία που μας κατηγορούν ότι «θέλουμε» κάτι, ας επωφεληθούμε: τι θέλουμε από ένα βιβλίο μαγειρικής;

Πρέπει να κάνουμε αυτό το ερώτημα γιατί ο κόσμος αλλάζει. Εάν γνωρίζετε – και εξακολουθείτε να διατηρείτε τα έντυπα περιοδικά – τα λεπτά ένθετα συνταγών δεν πέφτουν στα γόνατα ανάμεσα σε αυτές τις σελίδες ή οι εφημερίδες δεν αφιερώνουν τις κύριες σελίδες τους σε αυτές τις συνταγές. Αυτό δεν συμβαίνει, φυσικά, επειδή το φαγητό είναι ξεπερασμένο -γιατί για αυτόν όλα ξεκινούν ξανά και ξανά, ξανά!-. Εκπομπές διαγωνισμών, κανάλια στο YouTube… Όλοι είναι εκεί για να σε πείσουν ότι μπορείς να κάνεις “καλύτερα”, για να σε κάνουν να δεις το πιάτο σου ως εργαλείο αφήγησης.

Λοιπόν… Τι θα ήταν να κοιτάξουμε ένα φρούτο και ένα λαχανικό, να κάνουμε μια περιήγηση στο παρελθόν και το παρόν του και να βρούμε τις φρέσκες ή ώριμες γεύσεις του στις αναμνήσεις μας, χωρίς τη φιλοδοξία του καλύτερου, του πιο νόστιμου;

Ας πούμε ότι θα ήταν νόστιμο! Η σειρά «Soul’s Food Books» των εκδόσεων İletişim είναι ολοένα και πιο ολοκληρωμένη για αυτόν ακριβώς τον σκοπό: να αφήσει νόστιμες γεύσεις στο μυαλό και στον ουρανίσκο κατά τη διάρκεια του ιστορικού ταξιδιού του φαγητού. Αυτό το κάνει άλλοτε με μυθιστορηματικά κείμενα, άλλοτε με δύσκολες αλλά απολαυστικές ιστορικές αφηγήσεις και άλλοτε με συνταγές και τις νέες ερμηνείες τους που φτάνουν από το παρελθόν στο σήμερα. Στο “A Rare Bud, Artichoke” συναντά τον αναγνώστη και με τον τίτλο του “Rare Bud” αυτής της σειράς.

Πολλοί άνθρωποι που αγαπούν να διαβάζουν για φαγητό γνωρίζουν για τον Artun Ünsal. Τον έχουμε συναντήσει συχνά στην τηλεόραση, στα λαχταριστά ράφια των βιβλιοθηκών μας ή μέσα από τις καλές κριτικές του για εστιατόρια στις εφημερίδες. Ο Ünsal είναι ένας από εκείνους τους υπέροχους ανθρώπους που αγαπούν κάθε γωνιά αυτής της γεωγραφίας και καταβάλλουν κάθε δυνατή προσπάθεια για την αναγνώριση και την προστασία των μοναδικών αξιών της Τουρκίας. Λοιπόν, μετά από όλα αυτά δεν χρειάζεται να πούμε ότι είναι πολύ καλός στην αφήγηση!

Στην πραγματικότητα, το «A Rare Bud is Artichoke» είναι το καλύτερο παράδειγμα αυτής της ικανότητας. Σε αυτό το ζεστό έργο που αποτελείται από τέσσερα μέρη, ο Ünsal μιλάει για τα λαχανικά, τα φρούτα, τις ελιές και τις αγορές του χθες και του σήμερα. Τα λαχανικά και τα φρούτα, οι ξηρές ή υγρές μορφές τους, οι μεταβαλλόμενες γεύσεις τους και στις δύο μορφές και οι υπέροχες «απλότητες» τους που διαπερνούν κάθε μέρος της ζωής μας, από τραγούδια μέχρι ιδιωματισμούς, από μυθολογία μέχρι ιστορικά έγγραφα, βρίσκονται στο επίκεντρο. ιστορία.

Είναι σαν ο Ünsal να κινείται μαζί μας λέγοντας την ιστορία της ντομάτας, ενός σουλτάνου του 55ου αιώνα, της μελιτζάνας που αποφεύγουμε στη μεσαιωνική ισλαμική κουζίνα επειδή “το δηλητήριό της μοιάζει με το δηλητήριο του σκορπιού”, το σαγηνευτικό ροδάκινο ή το όμορφο. ελαιόλαδο που κυλούσε αργά από τη βυζαντινή και την οθωμανική εποχή μέχρι τις μέρες μας. . Άλλοτε γυρίζουμε σπίτι κουρασμένοι από το ιστορικό ταξίδι του φασολιού και βρισκόμαστε στην ταβέρνα, μπροστά σε μια όμορφη φάβα, άλλοτε ψάχνουμε πολλά λευκά ροδάκινα στα μανάβικα! Ακούγοντας την ιστορία της αγκινάρας στην ελληνική μυθολογία, είναι σαν ένας πολύ ταλαντούχος μανάβης να τσεκάρει τη φρεσκάδα της αγκινάρας και να “σκάσει!” Τον παρακολουθούμε να κάνει τις δουλειές του σπιτιού, γοητευμένοι. Ο Unsal ζει στους δρόμους, σε σκονισμένες βιβλιοθήκες, μπροστά σε ένα παντοπωλείο ή στις κουζίνες μας. Διακόπτει την ομιλία του άλλοτε με μέλι, άλλοτε με αναμνηστικό και άλλοτε με ωραία συνταγή!

Μάλιστα, η Ünsal μας συμβουλεύει να δώσουμε την αξία που της αξίζει σε αυτή την πολύχρωμη απόλαυση που πακετάρουμε σε τσάντες και παίρνουμε σπίτι με προσοχή ή απερισκεψία. Και δεν το κάνει με κανέναν τρόπο με αυταρχική και κριτική γλώσσα. Αφού άδειασε όλες τις τσάντες μας στο τραπέζι, μαζεύει ευγενικά πατάτες, ρόδια, κολοκυθάκια, σύκα και διορθώνει τα στραβά που της είναι γνωστά. Μας δίνει συμβουλές να τους καταλάβουμε και να τους αγαπήσουμε περισσότερο, σαν να μας λέει να σεβαστούμε και να αγαπήσουμε την πανάρχαια επική ιστορία τους, άρα και τον εαυτό τους, πολύ περισσότερο, δεδομένης της προσωπικής μας ζωής, η οποία ξεκίνησε πριν από μερικές δεκαετίες. Ετυμολογία, μυθολογία, κοινωνιολογία, οικονομία… Τα άρθρα, οι αναφορές και οι καλές αναμνήσεις μιας ολόκληρης ζωής που αποφάσισε να συγκεντρώσει ο Ünsal κατά την περίοδο της πανδημίας αναμειγνύονται με τις κοινωνικές επιστήμες. Αποδεικνύεται ότι όμορφα πιάτα που δεν βαριόμαστε ποτέ!

Ονομάσαμε το “Kitâb-ı Me’kûlât” έναν “οδηγό ζωής” από τη σειρά “Food of the Soul Books” των εκδόσεων İletişim. Ενώ αυτό το οθωμανικό βιβλίο μαγειρικής που ανακαλύφθηκε πρόσφατα παρείχε συνταγές, πρόσφερε επίσης μια λύση στη μελαγχολία, τις «συνθλίψεις» και τις ασθένειες. Το «A Rare Bud Artichoke» είναι στην πραγματικότητα ένας οδηγός ζωής νέας γενιάς. Καθώς η κλιματική κρίση, η οικονομία επιδεινώνεται κάθε δευτερόλεπτο και η σπείρα βίας από την οποία δεν μπορούμε να ξεφύγουμε, ο Artun Ünsal μας ηρεμεί με εκείνες τις γεύσεις στο πιάτο μας που οι τυχεροί μας «φιλόδοξοι» ή φτηνοί είχαν την ευκαιρία να διαλέξουν από τα κλαδιά τους. Και μας θυμίζει ότι ως άνθρωποι, πάνω απ’ όλα, χρειαζόμαστε κάτι εντελώς διαφορετικό: έναν παραμυθά!