Είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά πιάτα στην Ελλάδα. Όπως όλα τα εμβληματικά φαγητά του κόσμου, ο μουσακάς διατίθεται σε πολλές ποικιλίες.

Οπότε, τι είναι? Ο μουσακάς είναι μια παραδοσιακή ελληνική κατσαρόλα μελιτζάνας που φτιάχνεται με ψητή ή τηγανητή μελιτζάνα και πατάτες, μια πλούσια σάλτσα ντομάτας που φτιάχνεται με κιμά μοσχαρίσιο ή αρνί και ολοκληρώνεται με μια νόστιμη κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ. Με άλλα λόγια, ένα από τα καλύτερα φαγητά.

Η Standard σάς προσφέρει 4 χρυσές συνταγές:

Πρωτότυπο

Μερικά προϊόντα: κιμά – 500 g, ενδεχομένως αρνί ή πρόβειο κρέας, κρεμμύδι – 10 μικρά κρεμμύδια, ελαιόλαδο, βούτυρο, μελιτζάνα – 4, δάφνη – 1, ντομάτες – 500 g, κρέμα – 150 g ή φρέσκο ​​γάλα, αυγά – 1, ζωμός – 300 γραμμάρια κρέας, μαϊντανός, μαύρο πιπέρι, κανέλα – 1 με 2 πρέζες, γαρίφαλο – 1 τριαντάφυλλο τριαντάφυλλο, αλάτι

Παρασκευή: Κόβουμε τις πλυμένες μελιτζάνες σε φέτες χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε και τις σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Ροδίζουμε με λάδι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ροδίζουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε.

Αραδιάζουμε σε καλά λαδωμένο ταψί μια σειρά μελιτζάνες, μια σειρά κιμά και κρεμμύδια, αλατίζοντας και πασπαλίζοντας κάθε σειρά με λίγο μυρωδικό. Σε κάποιο σημείο προσθέτουμε τη δάφνη.

Περιχύνουμε τον μουσακά με τον ζωμό ανακατεμένο με πατητή ντομάτα και λίγο αλάτι. Ψήνουμε τον μουσακά για περίπου 45 λεπτά, σκεπασμένο, σε μέτριο φούρνο.

Στη συνέχεια περιχύνουμε τη σαντιγί με το αυγό και τελειώνουμε το μαγείρεμα. Σερβίρουμε τον ελληνικό μουσακά με μαϊντανό.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Πώς να φτιάξετε ένα επιδόρπιο μπάρμπεκιου

Με σάλτσα μπεσαμέλ

Μερικά προϊόντα: πατάτες – 6 τεμ., μελιτζάνες – 2 τεμ., κιμάς βοείου κρέατος – 300 γραμμάρια, ντομάτες – 2 τεμ., κρεμμύδι – 1 κεφάλι, πιπεριές – 1 τεμ. κόκκινο, πουρές ντομάτας – 2 κουταλιές της σούπας, κίτρινο τυρί – 200 g, ρίγανη – 1/2 κουτ.

Παρασκευή: Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Είναι αλμυρά. Τα στραγγίζουμε από το λίπος και τα απλώνουμε σε βαθύ τηγάνι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά.

Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον κιμά και ροδίστε τα όλα για 5 λεπτά, θρυμματίζοντας το κρέας με ένα πιρούνι.

Προσθέστε ρίγανη και αλάτι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τις πατάτες.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε φέτες. Αλατίζονται και στραγγίζονται μετά από 15 λεπτά πικρού χυμού. Πλένονται και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Η σάλτσα μπεσαμέλ παρασκευάζεται τηγανίζοντας 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε 50 γραμμάρια λάδι. Προσθέτουμε το φρέσκο ​​γάλα και βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 2 αυγά. Με τη σάλτσα αυτή περιχύνονται μελιτζάνες και από πάνω πασπαλίζεται τριμμένο τυρί. Ο μουσακάς ψήνεται για 1 ώρα στους 180 βαθμούς.

Οχι κρέας

Μερικά προϊόντα: περίπου 1 κιλό. πατάτες, 2 μεγάλες μελιτζάνες, 1 κουτάκι ντομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, βασιλικός, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κανέλα, ελαιόλαδο

Για γαρνίρισμα (σάλτσα μπεσαμέλ): 500 ml. γάλα φρέσκο, 50 γρ. βούτυρο, 50 γρ αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας), μοσχοκάρυδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι

Παρασκευή: Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες 1 εκ. περίπου. πάχος και ασπρίζουμε για 6 με 7 λεπτά. μέχρι το μισό. Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λωρίδες, λίγο πιο λεπτές από τις πατάτες και τις ψήνουμε σε χαρτί ψησίματος στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά να μαλακώσουν καλά. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξουν, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μια μικρή πρέζα κανέλα (μπορείτε να την αφήσετε στην άκρη αν δεν σας αρέσει). προσθέστε λίγο ψιλά. βασιλικός ψιλοκομμένος

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, όταν αρχίσει να τσιγαρίζει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα, να γίνει ένας πηχτός ξερός χυλός. Αμέσως προσθέτουμε λίγο γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής χυλός. Αρχίζετε να προσθέτετε το γάλα σε δόσεις και ανακατεύετε μέχρι να προσθέσετε όλο το γάλα και να πήξει στο επιθυμητό πάχος. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο (κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο)

Στρώση: απλώστε μια σειρά πατάτες στο κάτω μέρος, μετά μια σειρά μελιτζάνες και καλύψτε με όλη τη σάλτσα ντομάτας. Αραδιάζουμε από πάνω τις υπόλοιπες πατάτες και τις μελιτζάνες. Ρίχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ και τη ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει – περίπου 20-30 λεπτά.

Με κολοκυθάκια και κιμά

Μερικά προϊόντα: κολοκυθάκια – 3 τεμ. μέτριο, κρεμμύδι – 1 κεφάλι, κιμά – 400 g βοδινό κρέας, σκόρδο – 1 σκελίδα, ντομάτες – 400 g καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους (1 κουτί), κρέμα γάλακτος – 200 g, αυγά – 2 τεμ., παρμεζάνα – 80 g, αλάτι – 1/2 κουταλάκι του γλυκού, πιπέρι – 1/4 κουτ. μαύρο, κανέλα – 1/4 κ.γ., μοσχοκάρυδο – 1 πρέζα, λάδι – 3 κ.σ.

Παρασκευή: Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύκλους και το κρεμμύδι σε μισοφέγγαρα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά τα κολοκυθάκια και μετά το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα τηγάνι αλειμμένο με λάδι, απλώνουμε μια στρώση από κολοκυθάκια, επικαλύπτοντάς τα ελαφρά.

Απλώνουμε πάνω από τα κολοκυθάκια και τα τηγανητά κρεμμύδια. Στο ίδιο τηγάνι ροδίζουμε τον κιμά, πιέζοντας και ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ψίχουλα. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά – αλάτι, μαύρο πιπέρι, κανέλα και μοσχοκάρυδο.

Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους και ανακατέψτε ξανά. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από τις ντομάτες.

Ρίχνουμε τον κιμά και το μείγμα ντομάτας (βγάζοντας το υπόλοιπο υγρό) πάνω από τα κολοκυθάκια που τακτοποιούμε στο τηγάνι. Από πάνω τοποθετήστε μια δεύτερη στρώση κολοκυθάκια.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα δύο αυγά με την κρέμα γάλακτος και λίγη παρμεζάνα. Περιχύνουμε τον μουσακά. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 30 λεπτά περίπου. Μόλις είναι έτοιμος, βγάζουμε τον ελληνικό μουσακά από το φούρνο και τον αφήνουμε να κρυώσει πριν τον κόψουμε σε φέτες και τον σερβίρουμε.

Εκλεκτή ή χονδροειδής, γλυκιά ή πικάντικη, κάθε σπίτι κρατά τουλάχιστον μια συνταγή lutenica, που περνάει από γενιά σε γενιά.

Δεν υπάρχει μεγαλύτερη απόλαυση από το να αλείφετε ψωμί με σπιτική λουτενίτσα.

Δείτε 4 προτάσεις για αυτό το παραδοσιακό γεύμα στο νέο τεύχος του STANDART

Ψάξτε από την Παρασκευή στην αγορά!