Η Ulus Patisserie, που ιδρύθηκε στην Προύσα το 1928, παρέχει αδιάλειπτη υπηρεσία εδώ και 95 χρόνια. Μέλη της τρίτης γενιάς της οικογένειας διευθύνουν την επιχείρηση, η οποία προσφέρει πολλές γεύσεις που εισάγονται στην κουζίνα της Προύσας. Η διάσημη μάρκα καραμέλας κάστανο της Προύσας παρασκευάστηκε για πρώτη φορά σε ένα ζαχαροπλαστείο σχεδόν τόσο παλιό όσο η Δημοκρατία. Η κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας συνταγή για το Marshal Cake διατηρείται μυστική μέσα στην οικογένεια και δεν μοιράζεται με κανέναν.

Ο Hacı Rasim Öztat, ο οποίος μετανάστευσε στην Προύσα με τη μητέρα του Nazmiye Hanım σε ηλικία 7 ετών, ξεκίνησε την επιχειρηματική του ζωή μεταφέροντας και πουλώντας τα επιδόρπια τουλούμπα που ετοίμασε η Nazmiye Hanım στο σπίτι κατά τα πρώτα χρόνια του εδώ. Κατά τη διάρκεια της ελληνικής κατοχής της Προύσας το 1920, Έλληνες στρατιώτες κατέσχεσαν συχνά τα επιδόρπια της. Η μητέρα του, που δεν άντεξε τη θλίψη του γιου της, τον έστειλε μαθητευόμενο σε έναν 9χρονο ζαχαροπλαστείο. Ο Rasim Öztat, που έμαθε το επάγγελμα σε σύντομο χρονικό διάστημα, άνοιξε το Ulus Patisserie, το πρώτο ζαχαροπλαστείο στην Προύσα, το 1928 με την υποστήριξη του θείου του. Το ζαχαροπλαστείο, το οποίο λειτουργεί αδιάκοπα από την ίδρυσή του εδώ και 95 χρόνια, διαχειρίζεται πλέον ο Akile Öztat, μέλος της τρίτης γενιάς της οικογένειας.

Ο Öztat, που τύλιξε τα περίφημα κάστανα Προύσας σε τυρί, τα τακτοποίησε σφιχτά σε ένα καζάνι και τα έβρασε, έβαλε τα γλυκά κάστανα που παρήγαγε σε όμορφα κουτιά και έκανε δώρο την πρώτη του πώληση. Το ζαχαρωτό κάστανο ήταν πολύ πιο δημοφιλές από το αναμενόμενο και χαρίστηκε στον τότε πρόεδρο Μουσταφά Κεμάλ Ατατούρκ. Πολλοί πολιτικοί προσήλυτοι ερχόμενοι από την Άγκυρα στην Προύσα γέμισαν τα πορτ μπαγκάζ των οχημάτων τους με ζαχαρωτά κάστανο. Επιπλέον, οι Αμερικανοί στρατιώτες στο πλοίο Missouri που ήρθαν στο Mudanya επέστρεψαν στο σπίτι τους με καραμέλες κάστανου, έτσι η γεύση των ζαχαρωτών κάστανου διέσχισε τον ωκεανό. Ο Hacı Rasim Öztat παρέδωσε το ζαχαροπλαστείο Ulus στον γιο του Hilalettin Öztat το 1975. Τα λουκούμια έγιναν παγκοσμίως γνωστά όταν ο Hilalettin Öztat, ο οποίος συμμετείχε στον διαγωνισμό Monde Sellection το 1983, κέρδισε το χρυσό μετάλλιο στη Ρώμη και κατέκτησε την πρώτη θέση με την μαστίχα. Λουκούμι που έφτιαχναν.

Πρώτα το τύλιγαν σε τυρόπανο και το έκαναν

Δηλώνοντας ότι ο Hacı Rasim Öztat ετοίμασε τα πρώτα του ζαχαρωμένα κάστανα βράζοντάς τα με ζάχαρη ενώ τα τύλιγε στο τυρί της μητέρας του, ο Akile Öztat είπε: «Το άνοιξε ο αείμνηστος πεθερός μου, Hacı Rasim Öztat, το 1928. Συνεχίζουμε ως η τρίτη γενιά. Βέβαια, το να φτιάξεις ζαχαρωτά κάστανα εκείνη την εποχή ήταν πολύ δύσκολο. Ο Law σκέφτεται πώς μπορώ να το ετοιμάσω σε διπλή μορφή και μετά από πολύ κόπο φτιάχνει διπλά κουφέτα κάστανο. Όλοι αγαπούν τη γεύση των ζαχαρωμένων κάστανων και λόγω της μεγάλης ζήτησης, ακόμη και άλλα προϊόντα δεν μπορούν να το αντέξουν οικονομικά. Κάστανα «Όταν η ζάχαρη «φτιάχτηκε» στο σπίτι τότε, διαλύθηκε και είχε τη συνοχή της πουτίγκας. Ο πεθερός μου, μετά από πολλή προσπάθεια, το τύλιξε σε τυρόπανο και έβρασε τα κάστανα με ζάχαρη για να κάνει ζάχαρη κάστανο», είπε.

Η γεύση του Ατατούρκ για φαγητό στην Αμερική

“Γλασαρισμένα κάστανα στάλθηκαν στην Άγκυρα από το ζαχαροπλαστείο μας στο Γκάζι Μουσταφά Κεμάλ Ατατούρκ και του άρεσε πολύ η γεύση. Το 1941, ένα αμερικάνικο πλοίο έφτασε στη Μουντάνια και αγόρασαν όσες περισσότερες καραμέλες κάστανο μπορούσαν. Εκείνα τα χρόνια, ήρθαν πολλά μαύρα οχήματα από τη βουλή και γέμισαν όλα τα οχήματα και έφυγαν».

Η συνταγή κρατιέται ως οικογενειακό μυστικό.

Δηλώνοντας ότι η συνταγή Marshal Cake, που παρήχθη και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από την Ulus Patisserie, κρατήθηκε στην οικογένεια και δεν κοινοποιήθηκε ποτέ σε κανέναν εκτός της οικογένειας, ο Öztat είπε: «Το Marshal Cake μας είναι ένα ιδιαίτερο και νόστιμο κέικ, δεν περιέχει κρέμα ή ψήσιμο σκόνη. Ο πεθερός μου ο κ. Hacı Rasim είπε: “Θα φτιάξω ένα κέικ έτσι ώστε όσοι το φάνε να μην ξεχάσουν τη γεύση του. Εκπληρώνει το όνειρό του και φτιάχνει το στρωμένο κέικ και το ονομάζει Marshal. Κάποιοι από τους συναδέλφους μας προσπαθούν να φτιάξτε αυτό το κέικ, αλλά το κέικ που φτιάχνουν δεν έχει καμία σχέση με το κέικ του Marshal. Αυτό που φτιάχνουν έχει τη συνοχή ενός κλασικού υγρού κέικ. Η συνταγή του κέικ είναι από την οικογένεια Ulus.” Είναι μυστικό και δεν το έχουμε δώσει συνταγή σε οποιονδήποτε μέχρι σήμερα», είπε.

Το λουκούμι παρουσιάστηκε στον κόσμο

Ο Öztat είπε ότι κέρδισαν το χρυσό μετάλλιο στον διαγωνισμό Monde Sellection με τη μαστίχα λουκούμι που έφτιαξαν και μυήθηκαν στο λουκούμι από όλο τον κόσμο και είπε: «Τα λουκούμια από την Οθωμανική Αυτοκρατορία είναι διάσημα στη χώρα μας. αλλά η αείμνηστη σύζυγός μου Hilalettin Öztat συμμετείχε σε έναν διαγωνισμό στη Γαλλία το 1983 και κέρδισε την πρώτη θέση. Αφού έλαβε αυτό το μετάλλιο, «Τότε όλοι στην Προύσα γεύτηκαν τα λουκούμια που ετοίμασε», είπε. -ΠΡΟΘΗΜΑ